Isomerization of fatty acids during deodorization and physical refining — stripping with nitrogen

Abstract

A gas-liquid chromatography study has been carried out on the methyl esters of trans fatty acids formed by isomerization of the corresponding cis fatty acids during the deodorization of olive, soybean, and sunflower oils. The results expressed as molar fraction are coherent. They enable comparison of the behaviour of the unsaturated fatty acids of several oils in this type of isomerization during this process, using nitrogen as stripping gas. Isomerisierung von Fettsauren wahrend der Desodorierung und physikalischen Raffination — Stickstoff als Trenngas.Es wurde eine Gas-Flussigkeitschromatographische Studie der Methylester der trans-Fettsauren erstellt, die durch Isomerisierung der entsprechenden cis-Fettsauren wahrend der Desodorierung bzw. physikalischen Raffination von Oliven-, Soja- und Sonnenblumenol entstehen. Die Ergebnisse, dargestellt als Molenbruch, sind in sich schlussig und erlauben einen Vergleich mit dem Isomerisierungsverhalten ungesattigter Fettsauren verschiedener Ole bei der Desodorierung mit Stickstoff als Trenngas.