Effect of extraction systems on the phenolic composition of virgin olive oils

Abstract

The effect of extraction systems on the phenolic composition of virgin olive oils obtained from two different Italian cultivars (Coratina and Oliarola) was determined. The oils extracted using two-phase centrifugation showed in all cases higher phenolic concentration in comparison to oils obtained from three-phase centrifugation. In particular, the highest differences were observed for aglykone derivatives of oleuropein (3,4-DHPEA-EDA and 3,4-DHPEA-EA) that are the most concentrated antioxidant phenolic compounds of virgin olive oil. These results were confirmed by the autoxidation stability of the oils examined. Uber die Auswirkung von Gewinnungsverfahren auf die Phenolzusammensetzung in unbehandeltem Olivenol.Die Auswirkung von unterschiedlichen Extraktionssystemen auf die Phenolzusammensetzung in unbehandelten Olivenolen aus zwei verschiedenen italienischen Olivensorten (Coratina und Oliarola) wurde bestimmt. Ole, die mit dem Zweiphasen-Dekanter erzeugt wurden, zeigten in jedem Falle eine hohere Phenolkonzentration als Ole, die mit dem Dreiphasen-Dekanter gewonnen wurden. Insbesondere wurden hochste Unterschiede bei den Aglykonderivaten von Oleuropein (3,4-DHPEA-EDA und 3,4-DHPEA-EA) festgestellt, den am starksten konzentrierten antioxidierenden Phenolverbindungen im unbehandelten Olivenol. Diese Ergebnisse wurden durch die Stabilitat der gepruften Ole gegen Autoxidation bestatigt.