Gesundheitsrisiko: altes Frittierfett – was hilft, damit es dem Gast schmeckt?

Abstract

Neben der geschmacklichen Komponente und der Gesundheit des Gastes ist auch der Arbeitsschutz ein wichtiges Thema beim Umgang mit Fritteusen. Dabei kann man mit der richtigen Handhabung die Lebensdauer des Frittieröls um bis zu 100 % verlängern und dabei noch Geld sparen. Die Einhaltung hygienischer Standards und entsprechender Vorgaben kann auch durch einen Dienstleister überprüft werden. Auch die Mitarbeiter werden entlastet, wenn man die Reinigung der Fritteusen und die Mikrofiltrierung des Öls auslagert.