Tần suất mang gen độc tố ruột của các chủng Staphylococcus aureus phân lập được trên thực phẩm ăn ngay tại thành phố Hồ Chí Minh

Abstract

Tạp nhiễm Staphylococcus aureus trong thực phẩm ăn ngay, không qua chế biến (RTE) thường gây ra các ca ngộ độc thực phẩm tại Việt nam. Mục đích của nghiên cứu này nhằm phân tích tần suất mang gen sinh độc tố ruột (gen sea, seb, sec, sed and see) của các chủng Staphylococcus aureus đã phân lập trên các nền mẫu thực phẩm ăn ngay, không qua chế biến tại thành phố Hồ Chí Minh. 76 chủng Staphylococcus aureus được phân lập từ 200 mẫu thực phẩm lấy ngẫu nhiên từ các quầy bán thực phẩm trên đường phố, bao gồm patê, chả lụa, xá xíu, thịt heo quay, vịt quay được thu thập tại các Quận 5, 6, 7 và 8 tại thành phố Hồ Chí Minh. Các chủng Staphylococcus aureus được lưu giữ ở -70oC và được sử dụng để phân tích các gen sinh độc tố ruột. Kết quả nghiên cứu cho thấy, có 6/75 (7,9%) chủng Staphylococcus aureus mang gen sinh độc tố ruột, trong đó, 01 chủng mang gen sea (1,32%) trong patê (Quận 8), 03 chủng mang gen sec (3,95%) gồm 02 chủng trong chả lụa (Quận 7 và 8) và 01 chủng trong vịt quay (Quận 8) và 02 gen see (3,95%), trong đó 01 chủng trong patê (Quận 8) và 01 chủng trong chả lụa (Quận 8). Đây có thể là mối nguy cho sức khỏe công đồng và cần có những hướng dẫn thực hành vệ sinh tốt.