The Oxidation of p-Octylphenol by Mushroom Tyrosinase.

Abstract

マッシュルーム由来チロシナーゼをアルキルフェノールに反応させたところ, p-OPは酸化したが, p-NPとBPAは反応しなかった. p-OPに対する本酵素反応の至適pHは6.0で,至適温度は35～40°Cであった.また37°Cにおけるミカエリス定数(Km)は, 0.17mM (酸素吸収量)および0.63mM (吸光度)と, p-クレゾールと同程度の反応性であった. p-OPは反応開始10分で95%以上が酸化された.また,反応中間体としてオクチルジフェノールが生成した.以上より,本酵素を食品に応用することで,食品中に混在したp-OPを選択的に消失できることが示唆された.