Capsaicinoids concentration in Capsicum annuum var. glabriusculum collected in Tamaulipas, Mexico

Abstract

Se describen los analisis por HPLC del contenido decapsaicina y dihidrocapsaicina en frutos de Capsicum annuum var. glabriusculumrecolectados en Tamaulipas, Mexico. Las localidades fueronseleccionadas con base en que 65% de sus habitantes cosecha los frutosde esta especie para autoconsumo y su comercializacion. Se realizoun analisis de varianza (ANOVA) para determinar la variacion en lacomposicion de capsaicinoides, y analisis multivariado mediante correlacionde Pearson y componentes principales (PCA) para conocer lainfluencia de los factores ambientales en la concentracion de estos. Losresultados mostraron diferencias significativas en la concentracion decapsaicina entre las poblaciones. Los frutos de El Gavilan tuvieron lamayor concentracion de ambos alcaloides (994 μg/g) y los de ComasAltas la menor (498 μg/g). Se encontro una correlacion positiva entrela concentracion de capsaicina y dihidrocapsaicina, ya que conforme seincremento la concentracion de capsaicina, tambien aumento la de dihidrocapsaicina.El PCA demostro que la altitud, temperatura y vegetacionfueron los principales factores que influyeron en la produccion deambos capsaicinoides en C. annuum var. glabriusculum. La precipitacionfue la variable que afecto en menor medida. De las cuatro poblacionesevaluadas con vegetacion de matorral espinoso tamaulipeco, los frutoscolectados en El Gavilan, zona ubicada a 578 msnm, presentaron lamayor concentracion de ambos alcaloides; la menor en Comas Altas (65msnm). Por otro lado, los frutos colectados en el bosque de mezquite,donde se ubica La San Juana, sintetiza tambien altas concentracionesde capsaicinoides debido al microclima especial generado por la vegetacion,haciendo un habitat propicio para una mayor produccion deestos compuestos. En este sentido, el grado de pungencia de los frutosde C. annuum var. glabriusculum fue influenciado por factores ambientales,siendo los de mayor impacto la altitud, temperatura y vegetacion.