ANÁLISE E DESENVOLVIMENTO DE SORVETE A BASE DE PROTEÍNA

Abstract

A preocupacao com a saude elevou a demanda por produtos naturais e saudaveis, assim, elevando o rendimento fisicos de atletas e nao atletas, levou ao aumento do consumo de suplementos que potencializam esse efeito. O sorvete e um produto que agrada aos mais variados paladares e as proteinas contribuem para o desenvolvimento da estrutura do sorvete. As proteinas auxiliam na manutencao do musculo e outros tecidos e pode ser utilizada como substituto de gorduras na formulacao. O trabalho teve como objetivo desenvolver um sorvete proteico e utilizar a proteina do soro de leite como um substituto de gordura e obter um produto com baixo teor de gordura. Antes do desenvolvimento do produto foi realizada uma pesquisa de mercado para identificar as preferencias e exigencias dos consumidores. Obtiveram-se duas formulacoes, uma com 6 g proteina e outra com 8 g por porcao de 60 g de sorvete, escolhas estas feitas a partir da alteracao minima do sabor agradavel do sorvete. Realizou-se uma analise sensorial dos dois sorvetes para avaliar a aceitacao do publico. Pode-se concluir que, ao aumentar a quantidade de proteina do produto e reduzir a quantidade de gorduras, o sorvete foi aprovado pelos consumidores, tornando-se viavel a sua comercializacao.