AVALIAÇÃO DA OBTENÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO POR VIA FERMENTATIVA PARTIR DE MORINGA OLEÍFERA LAM

Abstract

A Moringa oleifera Lam e uma planta nativa da India que e cultivada em varios paises por apresentar caracteristicas de facil adaptacao a climas aridos e solos pobres em nutrientes. Estudos estao sendo desenvolvidos com finalidade de enriquecer nutricionalmente alguns alimentos, como, por exemplo, massas e cereais, nos quais sao adicionados extratos de plantas com alto teor nutricional. O interesse na pesquisa por novas fontes proteicas nao convencionais com o objetivo de estudar suas propriedades funcionais para aplicacao na industria alimenticia e cada vez maior. Concentrados proteicos obtidos a partir de folhas sao uma dessas fontes devido ao perfil favoravel de aminoacidos e propriedades funcionais. Uma boa alternativa para o extrato e a utilizacao das folhas de Moringa oleifera que apresenta um excelente potencial nutritivo, sendo fonte de proteinas, vitaminas e minerais, e ainda, de facil cultivo em regioes semi-aridas. Neste trabalho, objetiva a obtencao do concentrado proteico das folhas de Moringa, por metodos de extracao que proporcionem poucas perdas nutricionais, para ser adicionado em produtos alimenticios.