Conformidade das farinhas de mandioca tipo Copioba comercializadas nas feiras de Salvador (BA) com os parâmetros da legislação: uma contribuição à Indicação Geográfica (IG) do produto

Márcia Filgueiras Rebelo de Matos, Í. R. Cazumba, T. A. Mendonça, L. F. Santos, I. L. Nunes, J. I. Druzian
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Abstract

A farinha de mandioca constitui um dos principais produtos da mandioca e o Vale da Copioba/BA ganhou notoriedade devido a grande producao de farinha de Copioba, sendo a de melhor aceitacao no mercado, devido a identidade geografica diferenciada. O objetivo deste trabalho foi identificar o grau de conformidade das farinhas de mandioca do tipo Copioba comercializadas em feiras de Salvador com os parâmetros exigidos por legislacao, como uma contribuicao a Indicacao Geografica (IG) do produto. Nove amostras de farinhas amarelas do tipo Copioba de 4 feiras distintas, foram analisadas e os valores comparados com a Legislacao Brasileira. Constatou-se que a umidade (4,65 a 7,98%) foi o unico parâmetro com 100% de conformidade ( < 13%); enquanto cinzas (0,65 a 1,70%), fibras (0,92 a 2,72%) e amido (78,99 a 90,55%) apresentaram 88,89%, 55,56% e 88,89% de conformidade, respectivamente. 33,33% das amostras foram consideradas pouco acidas e 66,67% muito acidas, com 1,81 a 2,44 e 3,21 a 4,71 meqNaOH/100g, respectivamente. 100% das farinhas foram enquadradas nos criterios de classificacao granulometrica e somente 44,44% representou o percentual de atendimento a todos os criterios exigidos por legislacao, sendo um dado de qualidade importante para uma futura IG. Apesar de nas feiras utilizar-se a lexia “de Copioba” para designar melhor qualidade, necessita-se comparar estes resultados aos de amostras coletadas em Casas de Farinhas do Vale do Copioba, e atraves da rastreabilidade garantir a identidade da farinha de Copioba, contribuindo para a chancela de um selo IG que a diferencie das demais farinhas pelo mercado consumidor.
在萨尔瓦多(BA)集市上销售的Copioba型木薯粉符合立法参数:对产品地理标志(gi)的贡献
木薯粉是木薯的主要产品之一,科皮奥巴山谷因科皮奥巴粉的大量生产而臭名昭著,由于其独特的地理特征,是市场上最受欢迎的产品。这项研究的目的是确定在萨尔瓦多集市上销售的Copioba型木薯粉符合法律要求的参数的程度,作为对产品地理标志(gi)的贡献。对来自4个不同市场的9个Copioba型黄粉样品进行了分析,并与巴西法律进行了比较。结果表明,湿度(4.65 ~ 7.98%)是唯一符合100%(< 13%)的参数;灰分(0.65 ~ 1.70%)、纤维(0.92 ~ 2.72%)和淀粉(78.99 ~ 90.55%)的一致性分别为88.89%、55.56%和88.89%。33.33%的样品被认为是低酸,66.67%的样品被认为是高酸,分别为1.81 ~ 2.44和3.21 ~ 4.71 meqNaOH/100g。100%的面粉符合粒度分类标准,只有44.44%的面粉符合法律要求的所有标准,这是未来gi的重要质量数据。虽然参加了在lexia“的Copioba”来描述最好质量,它需要对比结果的样本,在房子里的面粉Copioba谷的身份,通过可追溯性确保面粉Copioba邮票上,导致密封免疫球蛋白的区分了面粉的消费市场。
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