Turismo y agricultura: una relación lógica desde la concepción de la gastronomía como un proceso integral

Q4 Social Sciences

Agroalimentaria Pub Date : 2022-01-01 DOI:10.53766/agroalim/2022.28.54.05

Luz Castellón-Valdez, Indira Quiroga-Dallos, Anastasia Espinel-Suares

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Abstract

El presente trabajo hace parte de los resultados de una investigación sobre la propuesta de una ruta turística y gastronómica en Santander, Colombia. La investigación se centró en analizar el vínculo entre turismo y agricultura como un factor que podría generar un impacto positivo en el sostenimiento del campo, en el desarrollo de la producción agrícola y turística en Santander. Desde el punto de vista metodológico es una investigación no experimental, basada en la observación directa de la realidad, aunada al análisis de aspectos descriptivos a partir de un conjunto de entrevistas semiestructuradas realizadas a cultivadores de la tierra en área objeto de estudio. Se hizo énfasis en mostrar que dicha relación puede ser posible desde la aplicación de algunas de las modalidades del turismo rural, comunitario, gastronómico o agroalimentario, donde el concepto de gastronomía integre a todos los actores que hacen parte de los procesos de producción, trasformación y consumo de alimentos producidos en el campo. Desde esta propuesta se pudo observar que existe una estrecha relación entre turismo y agricultura, que permite pensar en un turismo rural gastronómico que tenga como fin, generar alternativas sostenibles de desarrollo económico y social en las zonas rurales. Las principales conclusiones subrayan la tendencia observada a nivel mundial, en la que la gastronomía se incorpora como parte fundamental en la relación turismo-agricultura, para hallar mecanismos que impulsen la actividad turística mientras se fortalece la economía campesina y se coadyuva al sostenimiento de los espacios rurales como lugares de recreación, ocio y producción agrícola. Así, en ellos se pueden gestionar proyectos turísticos sostenibles donde los alimentos formen parte del atractivo turístico, gerenciados por la misma comunidad. Además de proporcionar al campesino otros medios de subsistencia complementarios a su labor agrícola, que constituyen al tiempo un reconocimiento al valioso aporte que ellos hacen al proceso gastronómico de la localidad y se adaptan a las necesidades del turista actual.

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旅游和农业:一种逻辑关系，从美食的概念作为一个整体的过程

这项工作是对哥伦比亚桑坦德的旅游和美食路线建议的调查结果的一部分。这项研究的重点是分析旅游和农业之间的联系，作为一个因素，可以对农村的维持、桑坦德的农业和旅游生产的发展产生积极的影响。从方法论的角度来看，它是非实验性的，基于对现实的直接观察，结合描述性方面的分析，从一组半结构化的访谈，在研究区域的农民的土地。重点说明这种关系有可能实施以来,一些农村、社区旅游、美食方式或食品,配搭接纳所有演员的概念纳入和平进程的食品生产、转型和消费领域。从这个建议中可以看出，旅游和农业之间存在着密切的关系，这使得人们可以思考乡村美食旅游，其目的是为农村地区的经济和社会发展创造可持续的替代方案。主要结论强调全球发展趋势的观察,在基本饮食的一部分纳入turismo-agricultura的关系,所需要的机制,推动旅游活动,同时加强农村经济和农村空间维持不扩散条约担任娱乐,娱乐场所和农业生产。因此，可以管理可持续旅游项目，其中食物是旅游吸引力的一部分，由社区自己管理。除了为农民提供其他谋生手段，以补充他们的农业工作，这也是对他们对当地美食过程的宝贵贡献的认可，并适应当前游客的需求。

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Agroalimentaria Social Sciences-Social Sciences (all)

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期刊介绍： En cuanto al alcance, la revista provee un foro de discusión para la comunidad académica nacional e internacional interesada en dilucidar los aspectos teóricos y prácticos de las Ciencias Sociales relacionados con la agricultura y la alimentación. Su política constante ha sido identificar y promover la difusión de estudios que contribuyan a alimentar ese foro de discusión, así como circular información sobre metodologías, nuevas políticas y otras publicaciones de interés sobre los aspectos económicos y sociales del sistema agroalimentario. La revista está abierta a publicaciones tanto de artículos producto de investigaciones originales, como de recopilaciones o compilaciones de interés práctico o teórico. Se admite artículos en cuatro idiomas (español, portugués, inglés y francés) y se lleva a cabo una activa política de intercambio con otras revistas similares y con bibliotecas de centros especializados en estos mismos temas. Para asegurar tanto la mayor cobertura posible en temas y enfoques como la libertad de expresión de sus autores, Agroalimentaria no es responsable de las opiniones vertidas en ellos. Asimismo autoriza en forma expresa a reproducir sin autorización alguna el material contenido en la revista, siempre que se haga mención de la fuente. Una preocupación fundamental de los editores de la revista continúa siendo ofrecer a sus lectores un producto de calidad en su contenido y en su producción editorial, con el menor costo posible, por lo cual se utiliza el formato de doble columna y un papel bueno pero económico.