Lyon et ses vaches laitières (début xxe s.)

Abstract

Des la fin du xixe siecle, les animaux de rente, dont les vaches laitieres, tendent a devenir incompatibles avec la vie urbaine et ses activites. A Lyon et dans les communes suburbaines, les vaches laitieres sont tolerees jusqu’au lendemain de la Seconde Guerre mondiale afin de garantir l’approvisionnement en lait des nourrissons et des malades. Toutefois les vaches laitieres approvisionnant Lyon sont de plus en plus eloignees de la ville et dessinent ce que l’on denomme le bassin laitier lyonnais. Ce dernier est « commande » par la ville. En effet, le lait revetant des enjeux sanitaires et alimentaires importants, les elites urbaines cherchent a controler les vaches laitieres du bassin laitier jusqu’aux annees 1960. Les hygienistes sont au cœur de ces debats et encouragent la municipalisation du lait.