Desarrollo de una metodología analítica para la determinación de Cd, Pb y As en frutas y hortalizas como una alternativa a los métodos estándar de análisis

Abstract

La inocuidad de los alimentos engloba diferentes acciones con el objetivo de garantizar la maxima seguridad posible de los mismos. Casi la totalidad de las frutas y algunas hortalizas pueden ser consumidas sin necesidad de coccion, pero pueden contener contaminantes que llegan al producto en cualquier punto, desde su cultivo, cosecha, y hasta en la cadena de procesamiento que la lleva al consumidor final.Con el objetivo de monitorear los contaminantes inorganicos, arsenico (As), cadmio (Cd) y plomo (Pb) de forma rapida, confiable y con metodos analiticos en acuerdo con los principios de la Quimica Verde, se desarrollo y valido una metodologia para la extraccion simultanea de estos elementos asistida con microondas, en un solo paso y utilizando acidos diluidos. Se aplico el metodo validado a cuatro productos: zanahoria, lechuga, manzana y tomate. Los parametros de desempeno de esta metodologia indicaron que la misma resulto adecuada para monitorear los referidos alimentos tomando como referencia la reglamentacion vigente y todas las muestras analizadas cumplieron con los criterios establecidos. Esta metodologia validada y aplicada a estudios de inocuidad es de relevancia y deja disponible una plataforma analitica al servicio del sector productivo y organismos de contralor nacional.