Almacenamiento de arroz: influencia en la inocuidad del grano

Abstract

La produccion de arroz (Oryza sativa) ocupa el quinto lugar en las exportaciones agricolas de Uruguay. Inadecuadas condiciones de temperatura y humedad favorecen el desarrollo de hongos e insectos impactando en la inocuidad del arroz almacenado. El objetivo de este trabajo fue evaluar la sanidad del arroz cascara en condiciones de almacenamiento en silos comerciales durante dos zafras. Se utilizo la variedad degrano largo “El Paso 144” durante 8,5 y 7 meses en los anos 2017 y 2018, respectivamente. Se detectaron e identifcaron agentes de biodeterioro; se determino capacidad germinativa, recuento microbiano y contenido de toxinas en arroz extraido de las zonas superior e inferior del silo, a distintos tiempos de almacenamiento. La poblacion microbiana disminuyo en ambos anos y posiciones dentro del silo. Se identifcaron principalmente dos generos micotoxigenicos, Fusarium sp. y Aspergillus sp. En relacion con micotoxinas no se detecto Zearalenona ni Ocratoxina A, y Deoxinivalenol se detecto en un maximo 120 ppb (zafra 2017). No se dectaron aflatoxinas B1, B2, G1 y G2. Los insectos identifcados fueron Sitophilus sp. y Rhizopertha sp. con una incidencia maxima de 0,1%. Estos resultados demuestran que las condiciones de almacenamiento no afectaron la seguridad del grano.