La consommation alimentaire et son évolution à Kinshasa, République Démocratique du Congo

Abstract

La consommation alimentaire en milieu urbain evolue et se diversifie. L’analyse du changement des habitudes alimentaires des Kinois rend compte d’une culture propre liee a l’histoire de la formation et de l’evolution des identites sociales, economiques et culturelles. Cet article se veut une reponse aux questions: Comment cerner l’evolution des pratiques culinaires et alimentaires a Kinshasa? Quelles sont les innovations et les tendances actuelles dans les modes de consommation alimentaires a Kinshasa? Il s’appuie sur l’analyse de diverses etudes sur la consommation alimentaire realisees a Kinshasa. Apres une breve introduction a la pluralite et diversite des references des consommateurs de la ville de Kinshasa, il decrit les signes revelateurs de l’evolution des pratiques culinaires et alimentaires, en presentant l’histoire des changements intervenus. La cuisine kinoise s’est elaboree sur la base d’influences culturelles, precoloniales, coloniales et plus recemment mondiales. Les tendances actuelles montrent que les populations kinoises cherchent a s’adapter en mettant davantage l’accent sur quelques innovations. Celles-ci concernent a la fois la conception de nouveaux aliments «menu urbain» et l’evolution des mets traditionnels. Ces innovations concernent aussi le recours a la restauration hors-foyer, aux «supermarches» et aux pratiques d’approvisionnement alimentaires considerees comme «alternatives» a la pratique «traditionnelle».