بررسی تغییرات محتوای رطوبت و جذب روغن بههمراه مدل سازی آنها در قطعات سیب زمینی

mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn Pub Date : 2015-11-22 DOI:10.22067/IFSTRJ.V0I0.31061

فاطمه روشنی, سارا موحد, حسین احمدی چناربن

{"title":"بررسی تغییرات محتوای رطوبت و جذب روغن بههمراه مدل سازی آنها در قطعات سیب زمینی","authors":"فاطمه روشنی, سارا موحد, حسین احمدی چناربن","doi":"10.22067/IFSTRJ.V0I0.31061","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"چکیده در تحقیق حاضر تاثیر پیش تیمارهای اولتراسوند و خشک‌کردن، بر محتوای رطوبت و میزان جذب روغن قطعات سیب زمینی رقم ساتینا، طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق مورد بررسی قرار گرفت. پیش تیمار اولتراسوند در دو فرکانس 20 و 40 کیلوهرتز، به مدت 15 دقیقه و پیش تیمار خشک‌کردن دردمای 60 درجه سلسیوس و به مدت 15 دقیقه انجام شد. پس از آن قطعات سیب‌زمینی در دماهای 170 و190 درجه سلسیوس و به مدت 5، 7 و 10 دقیقه سرخ شدند. با توجه به نتایج، نمونه های پیش تیمار شده با اولتراسوند، در فرکانس40 کیلوهرتز ، در دما و زمان یکسان، از محتوای رطوبتی کمتری برخوردار بودند. قابل توجه این‌که با افزایش دمای سرخ کردن و فرکانس، ضریب انتشار مؤثر رطوبت افزایش و محدوده‌ی آن m2/s8-10×80/8 – 8-10×95/6 محاسبه شد(99/0=2R). از سوی دیگر با افزایش فرکانس، انرژی فعال سازی افزایش و محدوده‌ی آنkJ/mol 307/16-161/13 تعیین گردید(99/0=2R). همچنین در زمان‌های سرخ کردن یکسان، نمونه‌های پیش تیمار شده با اولتراسوند، در فرکانس 20 کیلوهرتز، از بیشترین میزان جذب روغن برخوردار بودند. بر اساس تجزیه و تحلیل رگرسیونی چند متغیره، مدل نمایی بهترین برازش را به‌منظور بررسی تغییرات محتوای رطوبت و روغن نمونه‌ها نشان داد.","PeriodicalId":52634,"journal":{"name":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","volume":"11 1","pages":"597-607"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2015-11-22","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.22067/IFSTRJ.V0I0.31061","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

چکیده در تحقیق حاضر تاثیر پیش تیمارهای اولتراسوند و خشک‌کردن، بر محتوای رطوبت و میزان جذب روغن قطعات سیب زمینی رقم ساتینا، طی فرآیند سرخ‌کردن عمیق مورد بررسی قرار گرفت. پیش تیمار اولتراسوند در دو فرکانس 20 و 40 کیلوهرتز، به مدت 15 دقیقه و پیش تیمار خشک‌کردن دردمای 60 درجه سلسیوس و به مدت 15 دقیقه انجام شد. پس از آن قطعات سیب‌زمینی در دماهای 170 و190 درجه سلسیوس و به مدت 5، 7 و 10 دقیقه سرخ شدند. با توجه به نتایج، نمونه های پیش تیمار شده با اولتراسوند، در فرکانس40 کیلوهرتز ، در دما و زمان یکسان، از محتوای رطوبتی کمتری برخوردار بودند. قابل توجه این‌که با افزایش دمای سرخ کردن و فرکانس، ضریب انتشار مؤثر رطوبت افزایش و محدوده‌ی آن m2/s8-10×80/8 – 8-10×95/6 محاسبه شد(99/0=2R). از سوی دیگر با افزایش فرکانس، انرژی فعال سازی افزایش و محدوده‌ی آنkJ/mol 307/16-161/13 تعیین گردید(99/0=2R). همچنین در زمان‌های سرخ کردن یکسان، نمونه‌های پیش تیمار شده با اولتراسوند، در فرکانس 20 کیلوهرتز، از بیشترین میزان جذب روغن برخوردار بودند. بر اساس تجزیه و تحلیل رگرسیونی چند متغیره، مدل نمایی بهترین برازش را به‌منظور بررسی تغییرات محتوای رطوبت و روغن نمونه‌ها نشان داد.

查看原文本刊更多论文

用土豆中的模型检查管道的内容物和吸油量

这项调查现在已经在超声波和干洗之前进行了调查，包括在深度变红过程中的二氧化碳和二氧化氮水平。在20和40千赫的两个频率下，奥尔特鲁森的队友在60摄氏度的温度下溺水15分钟。之后，氢颗粒在170和190摄氏度下并在5、7和10分钟内呈红色。基于结果，预先制备的超声波样品，在40千赫的频率、温度和时间上都不如内容的舒适节奏。值得注意的是，通过增加红色温度和频率，计算了m2/s8-10×80/8–8-10×95/6的增加率和极限（99/0=2R）。通过增加频率，另一方面确定了ankJ/mol 307/161/13的激活能量增加和极限（99/0=2R）。同时，使用Ultrassen在20千赫频率下制作的样品具有最高的吸油性。基于各种不同的放射性分析，最好的样品模型是检测滚动和油的含量。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn

自引率

0.00%

发文量

审稿时长

32 weeks