Propolis addition to production of chicken extract and determination of some characteristics during storage

Q4 Agricultural and Biological Sciences

Ege Universitesi Ziraat Fakultesi Dergisi Pub Date : 2022-07-04 DOI:10.20289/zfdergi.972219

Sabire Yerlikaya, C. Sarıçoban

{"title":"Propolis addition to production of chicken extract and determination of some characteristics during storage","authors":"Sabire Yerlikaya, C. Sarıçoban","doi":"10.20289/zfdergi.972219","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Amaç: Bu çalışmada farklı konsantrasyonlarda propolis ilavesi yapılan tavuk göğüs eti ekstraktının (tozunun) depolama süresi boyunca bazı özellikleri belirlenmiştir.\nMateryal ve Yöntem: Bu amaçla, örnekler 4 gruba ayrılarak: (1) tavuk göğüs eti ekstraktı kontrol grubu (% 0, propolis eklenmemiş), (2) % 1 propolis içeren tavuk eti ekstraktı, (3) % 2 propolis içeren tavuk eti ekstraktı, (4) % 3 propolis içeren tavuk eti ekstraktı örnekleri hazırlanarak ambalajlanıp oda sıcaklığında 120 gün boyunca depolanmıştır. Depolamanın 15., 30., 60., 90. ve 120. günlerinde renk, yağ, thiobarbitürik asit (TBA), ile 120.günde, taramalı elektron mikroskobuyla (SEM) görüntüleme, aminoasit ve protein içerikleri belirlenmiştir. \nAraştırma Bulguları: Tavuk eti ekstraktının ortalama, protein, yağ ve TBA sayıları sırası ile ; %69.38, % 6.17 ve 0.233 mg malonaldehit/kg olarak belirlenmiştir. Propolis ilavesi örneklerin renginde koyulaşma meydana getirmiştir. Depolamanın 120. gününde protein sonuçları %60.24-71.55 olarak belirlenmiş olup, propolis ilavesinin ürün proteinini arttırdığı tespit edilmiştir. Örneklerde 16 adet aminoasit tespit edilmiş olup; en yüksek konsantrasyonda bulunan aminoasit ise glutamik asit olmuştur.\nSonuç:Örneklerdeki propolis konsantrasyonunun artması son ürünün protein içeriğini yükseltmiştir. TBA sayılarını ise oldukça düşürmüştür. Bu çalışmada farklı konsantrasyonlarda propolis ilavesinin tavuk eti ekstraktlarının bazı özelliklerine olumlu etkisinin olduğu belirlenmiştir. Özellikle TBA sayılarının düşürülmesine yardımcı olduğu için lipit oksidasyonunun önlenmesinde propolis kullanımı önerilebilir.","PeriodicalId":52882,"journal":{"name":"Ege Universitesi Ziraat Fakultesi Dergisi","volume":"1 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2022-07-04","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Ege Universitesi Ziraat Fakultesi Dergisi","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.20289/zfdergi.972219","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"Q4","JCRName":"Agricultural and Biological Sciences","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Amaç: Bu çalışmada farklı konsantrasyonlarda propolis ilavesi yapılan tavuk göğüs eti ekstraktının (tozunun) depolama süresi boyunca bazı özellikleri belirlenmiştir. Materyal ve Yöntem: Bu amaçla, örnekler 4 gruba ayrılarak: (1) tavuk göğüs eti ekstraktı kontrol grubu (% 0, propolis eklenmemiş), (2) % 1 propolis içeren tavuk eti ekstraktı, (3) % 2 propolis içeren tavuk eti ekstraktı, (4) % 3 propolis içeren tavuk eti ekstraktı örnekleri hazırlanarak ambalajlanıp oda sıcaklığında 120 gün boyunca depolanmıştır. Depolamanın 15., 30., 60., 90. ve 120. günlerinde renk, yağ, thiobarbitürik asit (TBA), ile 120.günde, taramalı elektron mikroskobuyla (SEM) görüntüleme, aminoasit ve protein içerikleri belirlenmiştir. Araştırma Bulguları: Tavuk eti ekstraktının ortalama, protein, yağ ve TBA sayıları sırası ile ; %69.38, % 6.17 ve 0.233 mg malonaldehit/kg olarak belirlenmiştir. Propolis ilavesi örneklerin renginde koyulaşma meydana getirmiştir. Depolamanın 120. gününde protein sonuçları %60.24-71.55 olarak belirlenmiş olup, propolis ilavesinin ürün proteinini arttırdığı tespit edilmiştir. Örneklerde 16 adet aminoasit tespit edilmiş olup; en yüksek konsantrasyonda bulunan aminoasit ise glutamik asit olmuştur. Sonuç:Örneklerdeki propolis konsantrasyonunun artması son ürünün protein içeriğini yükseltmiştir. TBA sayılarını ise oldukça düşürmüştür. Bu çalışmada farklı konsantrasyonlarda propolis ilavesinin tavuk eti ekstraktlarının bazı özelliklerine olumlu etkisinin olduğu belirlenmiştir. Özellikle TBA sayılarının düşürülmesine yardımcı olduğu için lipit oksidasyonunun önlenmesinde propolis kullanımı önerilebilir.

查看原文本刊更多论文

蜂胶在鸡精生产中的添加及贮存过程中一些特性的测定

目的是明确不同浓度鸡胸提取物（粉尘）在储存期间的一些特征。材料和方法：为此，将样品分为4组：（1）鸡胸提取物对照组（%0，添加蜂胶），（2）%1蜂胶提取物鸡肉，（3）将%2蜂胶鸡肉提取物、4）%3蜂胶鸡肉提取物包装并在室温下储存120天。挖掘15、30、60、90。和120。günlerinde renk，yağ，thiobarbitürik asit（TBA），第120页。günde，taramalıelektron mikroskobuyla（SEM）görüntüleme，氨基蛋白içerikleri belerlenmiştir。研究结果：甘蔗肉提取物的平均值、蛋白质、油脂和TBA；%69.38、%6.17和0.233mg被定义为丙二醛亚胺/kg。蜂胶的加入使样品呈现出颜色。存款120。蛋白质的结果是每天60.24-71.55，并且被鉴定为增加蜂胶的蛋白质。例如，已经鉴定出16种氨基病；氨基病的最高浓度是谷氨酸。因此，最后一种产品中丙醇浓度的增加增加了最后一种产物的蛋白质含量。TBA的数量非常少。在本研究中，不同浓度的蜂胶添加剂对鸡肉提取物的一些性能有积极影响。Özellikle TBA说，这是一个很好的例子。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Ege Universitesi Ziraat Fakultesi Dergisi

CiteScore

0.20

自引率

0.00%

发文量

审稿时长

10 weeks