Amido de sementes de manga: Obtenção, propriedades e aplicações

Q3 Agricultural and Biological Sciences

Brazilian Journal of Food Technology Pub Date : 2023-05-08 DOI:10.1590/1981-6723.29719a

Shirlyanne Ferreira da Silva Oliveira, A. Rocha, Thais Jaciane De Araújo

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Abstract

Resumo Este estudo tem como objetivo realizar a revisão de literatura sobre a importante utilização de resíduos de manga na indústria alimentícia como nova fonte de amido, a extração de amido de manga da parte das sementes dos resíduos, ressaltando as propriedades, a reologia e suas diferentes aplicações na indústria. Realizou-se uma pesquisa bibliográfica nas bases de dados SciELO, GOOGLE ACADÊMICO, PubMed, LILACS, PERIÓDICOS CAPES, com as palavras-chave: preparação do amido a partir de sementes de manga (preparation of starch from mango seeds), propriedades dos amidos (properties of starches), aplicação de resíduos de manga em alimentos (application of mango waste in food) e reologia (rheology). Os artigos usados neste trabalho foram publicações do tipo artigos científicos, todos na íntegra, disponíveis e com livre acesso eletrônico; utilizaram-se também artigos nacionais e internacionais, delimitando um período de tempo de 2014 a 2019. Conclui-se que diversos estudos têm demostrado que o amido utilizado como fonte renovável pode influenciar de forma expressiva em vários processos tecnológicos da indústria alimentícia, tanto e, principalmente no metabolismo vital da alimentação humana, como na textura dos produtos. Assim, os diversos pontos comentados nesta revisão demostram que o amido é considerado mais que um componente energético e pode ser bastante estudado nas suas caracterizações químicas e também no seu aproveitamento tecnológico e nutricional.

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芒果种子淀粉的制备、性质及应用

摘要本研究旨在综述芒果废弃物作为淀粉新来源在食品工业中的重要应用，从芒果废弃物种子中提取淀粉，突出其性质、流变性及其在食品工业中的不同应用。实现了一个文献检索数据库中的SciELO、谷歌学术,LILACS PubMed、期刊的披肩,关键词:芒果用种子制备淀粉(淀粉的制备芒果种子starches),淀粉的属性(属性),芒果浪费的食物(应用程序的芒果垃圾食品)和流(rheology)。在这项工作中使用的文章是科学文章类型的出版物，所有完整的，可用的和免费的电子访问;我们还使用了2014年至2019年期间的国内和国际文章。我们的结论是，一些研究表明，淀粉作为一种可再生资源可以显著影响食品工业的各种工艺过程，特别是在人类食物的重要代谢，如产品的质地。因此，本综述中提出的几点表明，淀粉被认为不仅仅是一种能量成分，可以在其化学特性以及技术和营养利用方面进行大量研究。

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Brazilian Journal of Food Technology Agricultural and Biological Sciences-Food Science

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期刊介绍： The Brazilian Journal of Food Technology (BJFT) is an electronic rolling pass publication with free access, whose purpose is to publish unpublished articles based on original research results and technological information that significantly contribute to the dissemination of new knowledge related to production and evaluation of food in the areas of science, technology, food engineering and nutrition (non-clinical). Manuscripts of national or international scope are accepted, presenting new concepts or experimental approaches that are not only repositories of scientific data. The Journal publishes original articles, review articles, scientific notes, case reports, and short communication in Portuguese and English. The submission of a manuscript presupposes that the same paper is not under analysis for publication in any other divulging vehicle. Articles specifically contemplating analytical methodologies will be accepted as long as they are innovative or provide significant improvement to existing methods. It is at the discretion of the Editors, depending on the subject relevance, the acceptance of works with test results of industrialized products without the information necessary to manufacture them. Papers aimed essentially at commercial propaganda will not be accepted.