{"title":"En toques ! L’apparence des cuisinier-e-s, entre pratiques et représentations en France (XIXe-XXe siècle)","authors":"J. Brucker","doi":"10.1484/J.FOOD.5.116343","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Au XIXe siecle, les contraintes professionnelles sont multiples et nombreuses dans les cuisines en France. Entre normes et pratiques, elles imposent le port d’une tenue de travail dont la codificat...","PeriodicalId":36312,"journal":{"name":"Food and History","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2017-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Food and History","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.1484/J.FOOD.5.116343","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"Q3","JCRName":"Arts and Humanities","Score":null,"Total":0}
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Abstract
Au XIXe siecle, les contraintes professionnelles sont multiples et nombreuses dans les cuisines en France. Entre normes et pratiques, elles imposent le port d’une tenue de travail dont la codificat...