¿Cómo los consumidores valoran atributos de calidad de carne bovina y su disposición a pago?

Abstract

espanolLa percepcion de calidad de carne es un concepto complejo y requiere de analisis multivariados para entender su estructura y conceptualizacion. El objetivo del estudio fue valorar la percepcion de calidad de carne por parte del consumidor y la disponibilidad a pago por informacion de calidad. Se aplicaron 400 encuestas bajo un cuestionario estructurado. La encuesta indago sobre el perfil socioeconomico del consumidor y la percepcion sobre caracteristicas intrinsecas y extrinsecas de la carne, perfil de consumo por informacion nutricional, estilo de vida, preferencias de cortes y frecuencia de compra, y disposicion a pago por informacion nutricional, empleando una escala Likert. Los datos se analizaron mediante modelos de ecuaciones estructurales (SEM) y pruebas chi2. El SEM registro un ajuste satisfactorio (CFI=0,978, RMSEA=0,17). Los resultados indicaron que el consumidor conceptualiza (P EnglishBeef consumer’s perception is complex and demands multivariate analyses to understand their structure and concept. This study aimed to evaluated beef consumer’s perception and willingness to pay related to nutritional informa-tion. A total of 400 of structured surveys were applied. Surveyed were reques-ted for information related to socioeconomic status and their perception about intrinsic and extrinsic beef cues, healthy consumption, nutritional information and willingness to pay, on a Likert scale. A structural equation model (SEM) and Chi-square were used to analyze. SEM showed a successful fit (CFI=0,978, RMSEA=0,17). The beef consumer’s perception was conceptualized as intrinsic (color, tenderness, and water holding capacity), extrinsic (price, animal welfare, and trusted), and healthy consumption. Women, consumers between 37 and 55 years old, and employees were consumers with a better beef quality concept