A METHOD PROPOSAL FOR CALCULATING AND ACCOUNTING FOR DEPARTMENT-BASED COSTS IN ACCOMMODATION BUSINESSES

Abstract

Tüm sektörlerde olduğu gibi konaklama işletmeleri de kârlılık hedefli işletmeler olup, kârlılıklarını koruyabilmeleri ve sürdürülebilir kılmaları maliyetlerini doğru ve sağlıklı bir biçimde hesaplayabilmelerinden geçmektedir. Konaklama işletmelerinin ana gelir kaynaklarında konaklama gelirlerinden sonra en büyük oranı yiyecek-içecek gelirleri oluşturmaktadır. Bu açıdan işletmelerin yiyecek-içecek maliyetlerini sağlıklı ve istenilen sıklıkta bilmeleri son derece önem taşımaktadır. Çalışmanın amacı, konaklama işletmelerinde hizmet üretim maliyetlerinin departman bazında muhasebeleştirilmesine yönelik bir yöntem önerisinde bulunarak konaklama işletmelerinin bu konudaki muhasebesel uygulamalarına katkı sağlamaktır. Bu amaçla hipotetik veriler kullanılarak bir yöntem önerisinde bulunulmuştur. Önerilen maliyet kontrol yöntemi 9 adımda gerçekleştirilerek çalışmaya dahil edilmiştir. Bu bağlamda konaklama işletmelerinin yiyecek-içecek maliyetlerini hesaplama ve kayıt yöntemi ile ilgili muhasebe sürecinde muhasebe standartları açısından önem arz eden bazı temel uygulama adımları değerlendirilmiş, bu kayıtlara ait açıklama ve örnek uygulamalara yer verilmiştir. Çalışma verilerine dayanarak yiyecek-içecek maliyet tabloları hazırlanmış olup yiyecek-içecek maliyet tablo verileri mizan ile karşılaştırılmış ve balans sağlanmıştır. Önerilen bu yöntem ile varılan sonuca göre herhangi bir manuel bilgi, belge ve veriye gereksinim duyulmadan mizan verileri üzerinden yiyecek-içecek maliyet tabloları hazırlanabileceği görülmüştür. Uygulanan bu yöntemde iç kontrole katkı sağlayacak hesaplar kullanılırken, gelir ve gider hesapları da analize elverişli detayda kullanılmış olup departman bazında yiyecek-içecek maliyet tabloları gerçek muhasebe kayıtlarından alınarak sonuçların herhangi bir olumsuzluk durumu ortadan kaldırılmıştır.