ҰНДЫ КОНДИТЕР ӨНДІРІСІНДЕ ДӘСТҮРЛІ ЕМЕС ШИКІЗАТТАРДЫ ҚОЛДАНУДЫҢ ТИІМДІЛІГІ

News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan-Series Chemistry and Technology Pub Date : 2021-06-12 DOI:10.32014/2021.2518-1491.45

А.Ә. Әбдібек, Б.Ж. Мулдабекова, М.А. Якияева, М.А. Идаятов, А.Ж. Әбіл

{"title":"ҰНДЫ КОНДИТЕР ӨНДІРІСІНДЕ ДӘСТҮРЛІ ЕМЕС ШИКІЗАТТАРДЫ ҚОЛДАНУДЫҢ ТИІМДІЛІГІ","authors":"А.Ә. Әбдібек, Б.Ж. Мулдабекова, М.А. Якияева, М.А. Идаятов, А.Ж. Әбіл","doi":"10.32014/2021.2518-1491.45","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Қазіргі таңда тағам өндірісі, соның ішінде кондитерлік өнімдер, инновациялық технологиялардың ең көп таралған объектілері болып табылады. Кондитер өндірісі-тамақ өнеркәсібінің ең тұрақты салаларының бірі. Оларды тағамдық құндылығы жоғары өнімдермен байыту үшін, дәстүрлі емес шикізаттарды пайдаланады. Тамақтану элементтерінің ішінде адам ағзасының өз ақуыздарын синтездеуге қажетті аминқышқылдарының көзі болып табылатын белоктар маңызды рөл атқарады. Ақуыздар-бұл барлық мүшелерді, гормондарды, ас қорыту шырындарын, ферменттерді және т.б. құрайтын пластикалық материал. Диеталық тамақтануда талшықтар да маңызды. Олардың тамақтанудағы рөлі әртүрлі: олар жалған қанықтыру әсерін жасайды, асқазан қабырғасына әсер етеді. Ішектен өткен кезде диеталық талшықтар адсорбциялық қасиеттерді көрсетіп, суды сақтай алатын кесек түзеді, нәтижесінде токсиндердің, ауыр металдардың тұздарының, бактериялардың, вирустардың концентрациясы төмендейді, ішек қабырғасының рецепторлары тітіркенеді, ішек транзиті жеделдейді [1-3]. Мақалада дәстүрлі емес шикізат ретінде: қант қызылша ұнтағы, жасымық ұны алынды. Созылмалы печеньенің жаңа түрі мен жасалу технологиясы құрастырылды. Зерттеу барысында дәстүрлі емес шикізаттардың созылмалы печеньенің органолептикалық көрсеткіштеріне әсер етуі анықталып, сапасы стандарттық талаптарға сай жасымық ұнының 10%-ы қосылған созылмалы печенье нұсқасы таңдалды.","PeriodicalId":43167,"journal":{"name":"News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan-Series Chemistry and Technology","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2021-06-12","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan-Series Chemistry and Technology","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.32014/2021.2518-1491.45","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Қазіргі таңда тағам өндірісі, соның ішінде кондитерлік өнімдер, инновациялық технологиялардың ең көп таралған объектілері болып табылады. Кондитер өндірісі-тамақ өнеркәсібінің ең тұрақты салаларының бірі. Оларды тағамдық құндылығы жоғары өнімдермен байыту үшін, дәстүрлі емес шикізаттарды пайдаланады. Тамақтану элементтерінің ішінде адам ағзасының өз ақуыздарын синтездеуге қажетті аминқышқылдарының көзі болып табылатын белоктар маңызды рөл атқарады. Ақуыздар-бұл барлық мүшелерді, гормондарды, ас қорыту шырындарын, ферменттерді және т.б. құрайтын пластикалық материал. Диеталық тамақтануда талшықтар да маңызды. Олардың тамақтанудағы рөлі әртүрлі: олар жалған қанықтыру әсерін жасайды, асқазан қабырғасына әсер етеді. Ішектен өткен кезде диеталық талшықтар адсорбциялық қасиеттерді көрсетіп, суды сақтай алатын кесек түзеді, нәтижесінде токсиндердің, ауыр металдардың тұздарының, бактериялардың, вирустардың концентрациясы төмендейді, ішек қабырғасының рецепторлары тітіркенеді, ішек транзиті жеделдейді [1-3]. Мақалада дәстүрлі емес шикізат ретінде: қант қызылша ұнтағы, жасымық ұны алынды. Созылмалы печеньенің жаңа түрі мен жасалу технологиясы құрастырылды. Зерттеу барысында дәстүрлі емес шикізаттардың созылмалы печеньенің органолептикалық көрсеткіштеріне әсер етуі анықталып, сапасы стандарттық талаптарға сай жасымық ұнының 10%-ы қосылған созылмалы печенье нұсқасы таңдалды.

查看原文本刊更多论文

Ú无条件Ú;最底侧DӘshicisatters的作用ࢊ最顶侧1186高密度

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan-Series Chemistry and Technology CHEMISTRY, MULTIDISCIPLINARY-

自引率

0.00%

发文量