USO DA FARINHA DA TORTA RESIDUAL DA POLPA DO PEQUI (Caryocar coriacium Wittm) NO DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BISCOITO TIPO SEQUILHO

Abstract

O pequizeiro Caryocar Coriacium Wittm é uma espécie de interesse socioeconômico e fonte de matéria-prima para fins culinários, medicinais e industriais. Este trabalho teve como objetivo, elaborar e caracterizar em termo físico-químico, biscoito tipo sequinho com a adição de farinha da polpa do pequi. Na formulação de sequilho utilizou-se diferentes proporções da farinha. Análises físico-químicas da farinha foram encontrados os seguintes valores: umidade (5,11%), acidez (1,52%), pH (4,10), carboidratos (59,10%), lipídeos (23,50%), proteínas (10,76%), fibras (6,10%) e cinzas (2,44%). Nos sequilhos foram observados os seguintes valores: umidade (4,99 a 9,10%), acidez (1,10 a 1,63%), pH (6,84 a 7,14), carboidratos (65,42 a 75,72%), lipídeos (14,72 a 18,54%), proteínas (5,37 a 9,18%), fibras (0,20 a 0,58%), cinzas (0,20 a 0,43%) e valor energético total (131,26 a 139,88 Kcal/100g). Os resultados indicam a farinha como ingrediente para ser incorporado na elaboração de sequilhos, que por sua vez, apresentaram características nutricionais e energética peculiares.