Estudio del efecto de recubrimientos de sericina extraída de los capullos del gusano de seda Bombyx mori en la degradación de frutas

Abstract

Las perdidas en la produccion de frutas luego de la poscosecha son provocadas por descomposicion, infestacion y ataques microbianos. El uso de recubrimientos permite incrementar el tiempo de conservacion de las frutas, estos funcionan como una barrera. En este proyecto se produjeron recubrimientos de sericina extraida del gusano de seda Bombyx mori. Se realizo el proceso de extraccion de sericina empleando una solucion acuosa de carbonato de sodio y posteriormente se realizo un proceso de dialisis con el fin de eliminar las sales presentes en la solucion, se realizaron los recubrimientos empleando diferentes tecnicas de impregnacion. Se evaluo el efecto de los recubrimientos de sericina en la degradacion de fresas y bananos; se tuvo una muestra control tanto para bananos como para fresas, estos controles tuvieron el mismo tratamiento previo pero no se les aplico ningun recubrimiento, los frutos se impregnaron con capas de la solucion de sericina hasta cubrir completamente su superficie, este proceso se hizo de una a cuatro capas. Se almacenaron durante 5 dias, se llevo un control diario de la temperatura y la humedad del sitio de experimentacion. La tecnica por inmersion genero exceso de humedad en la superficie del fruto, generando que el fruto de madura mas rapido, y aparecieran diferentes microorganismos, al comparar los dos tipos de tecnicas se evidencio que los realizados por pincelado presentan mejores resultados, sin embargo al aumentar el numero de capas hubo presencia de agentes patogenos, se comprobo que la sericina es una alternativa para el desarrollo de recubrimientos.