SIFAT FISIKOKIMIA DAN HEDONIK COOKIES OATS DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

Jurnal Pangan dan Agroindustri Pub Date : 2022-01-31 DOI:10.21776/ub.jpa.2022.010.01.2

F. Wijaya, A. Hintono, Y. B. Pramono

{"title":"SIFAT FISIKOKIMIA DAN HEDONIK COOKIES OATS DENGAN PENGGUNAAN TEPUNG KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)","authors":"F. Wijaya, A. Hintono, Y. B. Pramono","doi":"10.21776/ub.jpa.2022.010.01.2","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Riset ini bertujuan untuk menelaah efek penggunaan tepung kulit buah naga merah (KBNM) tiap konsentrasi yang diberikan pada cookies oatsterhadap sifat fisikokimia dan hedonik produk. Manfaat penelitian ini untuk mendapatkan cookies oats terbaik dengan memanfaatkanhasil samping limbah berupa KBNM menjadi produk berbasis pangan fungsional. Rancangan percobaan berupa rancangan acak lengkap (RAL). Perlakuan berdasarkan dari T0, T1, T2dan T3memiliki perbandingan antara tepung KBNM dan tepung terigu berturut-turut sebesar 0%:100%, 20%:80%, 40%:60% dan 60%:40% dengan 5 kali pengulangan. Parameter yang diujikan adalah aktivitas antioksidan, aktivitas air, tekstur, warna dan penilaian hedonik cookies. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penggunaan tepung KBNM 20% memiliki aktivitas antioksidan 28.39%, aktivitas air 0.325, teksturrenyah, Warna paling merah dan penilaian hedonik paling disukai. Simpulan pada penelitian ini adalah bahwa perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan T1 yang memiliki karakteristik tekstur serupa dengan cookies pada umumnya dengan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi.","PeriodicalId":17700,"journal":{"name":"Jurnal Pangan dan Agroindustri","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2022-01-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"2","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Jurnal Pangan dan Agroindustri","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2022.010.01.2","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 2

Abstract

Riset ini bertujuan untuk menelaah efek penggunaan tepung kulit buah naga merah (KBNM) tiap konsentrasi yang diberikan pada cookies oatsterhadap sifat fisikokimia dan hedonik produk. Manfaat penelitian ini untuk mendapatkan cookies oats terbaik dengan memanfaatkanhasil samping limbah berupa KBNM menjadi produk berbasis pangan fungsional. Rancangan percobaan berupa rancangan acak lengkap (RAL). Perlakuan berdasarkan dari T0, T1, T2dan T3memiliki perbandingan antara tepung KBNM dan tepung terigu berturut-turut sebesar 0%:100%, 20%:80%, 40%:60% dan 60%:40% dengan 5 kali pengulangan. Parameter yang diujikan adalah aktivitas antioksidan, aktivitas air, tekstur, warna dan penilaian hedonik cookies. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penggunaan tepung KBNM 20% memiliki aktivitas antioksidan 28.39%, aktivitas air 0.325, teksturrenyah, Warna paling merah dan penilaian hedonik paling disukai. Simpulan pada penelitian ini adalah bahwa perlakuan terbaik terdapat pada perlakuan T1 yang memiliki karakteristik tekstur serupa dengan cookies pada umumnya dengan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi.

查看原文本刊更多论文

实体和享乐饼干

本研究旨在测量燕麦片饼干中每种浓度的红龙皮粉（KBNM）的使用对产品物理和享乐性能的影响。这项研究的好处是通过使用废料侧工具获得最好的燕麦饼干KBNM成为一种功能性食品。该项目为完全随机设计（RAL）。基于T0、T1、T2和T3的行为比较了KBNM浮动和连续浮动0%:100%、20%:80%、40%:60%和60%:40%，重复5次。测试的参数包括抗氧化活性、水分活性、质地、颜色和快乐饼干评价。研究表明，KBNM 20%面粉的使用行为具有抗氧化活性28.39%，水分活性0.325，其质地、红色和最受欢迎的享乐评价。本研究的结论是，最佳行为发生在T1过程中，该过程具有与饼干相似的质地特征，通常具有较高的抗氧化活性。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Jurnal Pangan dan Agroindustri

自引率

0.00%

发文量

审稿时长

12 weeks