Efecto antibacteriano del tocosh de papa (Solanum tuberosum Var. Hualash) sobre Salmonella entérica subespecie entérica serovar Typhimurium ATCC 13311

Abstract

Introducción: el tocosh de papa es un derivado de la papa andina utilizado para el consumo humano, debido a sus propiedades nutritivas. Sin embargo, gracias al proceso de elaboración se desarrolla una flora microbiana natural con actividad antibacteriana. Objetivo: evaluar el efecto antibacteriano del tocosh de papa (Solanum tuberosum Var. Hualash), sobre Salmonella entérica subespecie entérica serovar Typhimurium. Materiales y Métodos: para la investigación la cepa bacteriana se aisló de un medio natural y la solución estándar se preparó 0,78 g/ml de extracto de tocosh. Se extrajo 14 alícuotas con diferentes volúmenes que van desde 2,50 μl a 49,50 μl. La evaluación antibacteriana fue realizada con la técnica de Kirby Bauer, inoculando alícuotas en discos de sensibilidad y colocándolas en placas Petri con agar Muller Hinton, sembradas con Salmonella entérica. Resultados: según la escala de Duraffourd (nivel de sensibilidad), con 11,97 mg de tocosh no se registró efecto antibacteriano. Entre 13,96 mg y 23,94 mg de tocosh, sí hubo efecto antibacteriano a un nivel de sensibilidad límite, con 29,92 mg de tocosh el efecto es muy sensible, y con 39,49 mg se registró un nivel sumamente sensible. Conclusiones: el tococh de papa desarrolló biocomponentes naturales que tuvieron efecto antibacteriano sobre Salmonella entérica serovar Typhimurium ATCC 13311 a partir de 13,96 mg. Esta propiedad del tocoh podría utilizarse como biopreservante en alimentos.