Evaluación de Lactobacillus plantarum microencapsulado y su viabilidad bajo condiciones gastrointestinales simuladas e inhibición frente a Escherichia coli O157:H7

Abstract

Se evaluó la viabilidad de Lactobacillus plantarum microencapsulado, su efecto de inhibición sobre Escherichia coli O157:H7 y crecimiento en condiciones gastrointestinales simuladas. Se utilizaron a L. plantarum ATCC 8014® y E. coli ATCC 43888®. Se realizó pruebas de Inhibición de L. plantarum sobre E. coli y test de susceptibilidad a CTX (30 µg), P (10 IU), GN (10 µg) DCX (1 µg), CIP (5 µg) y KF (30 µg) para ambas cepas. En la bacteria láctica se determinó la cinética de fermentación, y la presencia de péptidos y aminoácidos por HPLC en ambas cepas. Se evaluó el crecimiento a 37°C y 45°C de L. plantarum y se valoró la viabilidad de su microencapsulación mediante condiciones gastrointestinales (Bilis, Sales biliares y pH ácido), al igual que la supervivencia y estabilidad de preparado y sus características físicas y morfológicas. Los resultados indicaron que L. plantarum inhibió a E. coli y el  microencapsulado resultados positivos con una viabilidad del 83,3%, eficiencia 88,4%, Humedad 7,79%, actividad de agua 0.4, humectabilidad de 1 min: 56 s, solubilidad del 96%, morfología esférica y tamaño entre 15,18 a 35,68 µm. Finalmente, se observó un alto potencial de L. plantarum como agente inhibidor para E. coli O157:H7.