Causas del color amarillo de la grasa de canales de bovinos finalizados en pastoreo

IF 0.2 4区农林科学 Q2 Veterinary

Veterinaria Mexico Pub Date : 2020-09-22 DOI:10.22201/FMVZ.24486760E.2020.3.926

Ofelia Mora Izaguirre, A. S. Miyasaka

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Abstract

EN MEXICO LA MAYOR PARTE DE LOS BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE SON FINALIZADOS EN PASTOREO. SE HA OBSERVADO QUE EL TEJIDO ADIPOSO DE ESTOS ANIMALES PUEDE PRESENTAR UNA COLORACION CUASI AMARILLA, QUE PROVOCA SU RECHAZO POR PARTE DEL CONSUMIDOR Y LA CONSECUENTE PERDIDA ECONOMICA PARA EL PRODUCTOR. EL COLOR CASI AMARILLO DE LA GRASA EN BOVINOS SE DEBE A LOS CAROTENOIDES PROVENIENTES DE SU INGESTA. EN ESTA REVISION SE ABORDA EL METABOLISMO DE ESTOS COMPUESTOS EN LOS AMBITOS DIGESTIVO Y TISULAR. AUNQUE SE CONOCEN ALGUNAS SOLUCIONES PRACTICAS AL PROBLEMA, ESTAS SON ECONOMICAMENTE INVIABLES; EN ESTE CONTEXTO, ES NECESARIO ESTUDIAR MAS SOBRE LAS CAUSAS FISIOLOGICAS DE LA DEPOSICION DEL PIGMENTO CON EL PROPOSITO DE ENCONTRAR MEJORES SOLUCIONES.

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放牧结束的牛胴体脂肪黄色的原因

在墨西哥，大多数肉牛生产都是在牧场结束的。据观察，这些动物的脂肪组织可能呈现出近乎黄色的颜色，这导致消费者拒绝它们，从而给生产者造成经济损失。牛脂肪几乎呈黄色是由于摄入类胡萝卜素造成的。这些化合物的代谢在消化和组织环境中进行了研究。虽然这个问题有一些实际的解决方案是已知的，但它们在经济上是不可行的;在这种情况下，有必要进一步研究色素沉积的生理原因，以找到更好的解决方案。

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