Investigation of Psychochemical and Functional Properties of Pomegranate (Punica granatum (L.) cv. Rabab) Juice Concentrate During Storage Period at Different Temperatures

mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn Pub Date : 2017-04-01 DOI:10.22067/IFSTRJ.V1395I0.55415

M. Farahmand, M. Golmakani, A. Farahnaky, G. Mesbahi

{"title":"Investigation of Psychochemical and Functional Properties of Pomegranate (Punica granatum (L.) cv. Rabab) Juice Concentrate During Storage Period at Different Temperatures","authors":"M. Farahmand, M. Golmakani, A. Farahnaky, G. Mesbahi","doi":"10.22067/IFSTRJ.V1395I0.55415","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"کنسانتره صنعتی آب انار رقم رباب به مدت 20 هفته در دماهای 20- ،4، 20 و 35 درجه سلسیوس نگهداری و شاخص های شکل گیری کدورت ثانویه، رنگ (L*a*b*)، خصوصیات رئولوژیکی، ترکیبات زیست فعال (ترکیبات فنولی و فلاوونوئید ی کل) و خصوصیات آنتی اکسیدانی (روش هایDPPH و FRAP) برای تعیین بهترین شرایط نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونه های نگهداری شده در دمای 35 درجه سیلسیوس در 4 هفته آخر دوره نگهداری دارای کدورت ثانویه بودند. . اگرچه نمونه های شاهد رفتار رقیق شونده با برش داشتند، اما پس از دوره نگهداری رفتار غلیظ شونده با برش از خود نشان دادند. بین ارزش L* بین نمونه ها نگهداری شده در دماهای 20-، 4و 20 درجه سلسیوس تفاوت معنی داری مشاهده نشد. ارزش a* و b* نمونه های نگهداری شده در دماهای 20- و 4 درجه سلسیوس به مدت 14 هفته روند کاهشی مشابهی را نشان دادند. میزان محتوای فنولی و خصوصیات آنتی اکسیدانی (هر دو روش DPPHو FRAP) با افزایش دما و مدت زمان نگهداری کاهش یافتند اما ترکیبات فلاونوئیدی با افزایش دما و زمان نگهداری به شکل معنی داری افزایش یافتند. به طورکلی، دمای 4 درجه سلسیوس به مدت 14 هفته، بهترین شرایط دمای نگهداری برای حفظ کیفیت و کاهش هزینه های نگهداری محصول می باشد.","PeriodicalId":52634,"journal":{"name":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","volume":"13 1","pages":"820-829"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2017-04-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.22067/IFSTRJ.V1395I0.55415","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

کنسانتره صنعتی آب انار رقم رباب به مدت 20 هفته در دماهای 20- ،4، 20 و 35 درجه سلسیوس نگهداری و شاخص های شکل گیری کدورت ثانویه، رنگ (L*a*b*)، خصوصیات رئولوژیکی، ترکیبات زیست فعال (ترکیبات فنولی و فلاوونوئید ی کل) و خصوصیات آنتی اکسیدانی (روش هایDPPH و FRAP) برای تعیین بهترین شرایط نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونه های نگهداری شده در دمای 35 درجه سیلسیوس در 4 هفته آخر دوره نگهداری دارای کدورت ثانویه بودند. . اگرچه نمونه های شاهد رفتار رقیق شونده با برش داشتند، اما پس از دوره نگهداری رفتار غلیظ شونده با برش از خود نشان دادند. بین ارزش L* بین نمونه ها نگهداری شده در دماهای 20-، 4و 20 درجه سلسیوس تفاوت معنی داری مشاهده نشد. ارزش a* و b* نمونه های نگهداری شده در دماهای 20- و 4 درجه سلسیوس به مدت 14 هفته روند کاهشی مشابهی را نشان دادند. میزان محتوای فنولی و خصوصیات آنتی اکسیدانی (هر دو روش DPPHو FRAP) با افزایش دما و مدت زمان نگهداری کاهش یافتند اما ترکیبات فلاونوئیدی با افزایش دما و زمان نگهداری به شکل معنی داری افزایش یافتند. به طورکلی، دمای 4 درجه سلسیوس به مدت 14 هفته، بهترین شرایط دمای نگهداری برای حفظ کیفیت و کاهش هزینه های نگهداری محصول می باشد.

查看原文本刊更多论文

石榴浓缩汁在不同温度下贮藏期间的理化性质和功能特性研究

在20、4、20和35摄氏度的温度下，RBM水的浓度为20周，并且形成第二个代码、颜色（L*a*b*）、生物特性、活性生物化合物和抗生素。对酸性（DPPH和FRAP方法）进行评估，以确定最佳保存条件。过去四周在35摄氏度的温度下储存的样本是二次储存期。尽管证人有争强好胜的行为，但他们在被拘留后表现出来了。在20、4和20摄氏度的温度下没有观察到样品之间的L*值。a*和b*的值显示在20至4摄氏度的相同温度下降低14周。工艺量和氧气性能（DPPH和FRAP方法）随着温度和储存时间的增加而降低，但氟的组合随着温度和时间的增加。在土耳其，4摄氏度的温度持续14周是提高储存质量和降低储存成本的最佳保护条件。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn

自引率

0.00%

发文量

审稿时长

32 weeks