How appearance features of microwave pre-treatment donut influences consumer acceptance?

mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn Pub Date : 2017-04-01 DOI:10.22067/IFSTRJ.V1395I0.55526

M. Nouri, B. Nasehi, V. Samavati, S. S. Mehdizadeh

{"title":"How appearance features of microwave pre-treatment donut influences consumer acceptance?","authors":"M. Nouri, B. Nasehi, V. Samavati, S. S. Mehdizadeh","doi":"10.22067/IFSTRJ.V1395I0.55526","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"در این پژوهش از تکنیک‏های ماشین بینایی به منظور بررسی اثر پیش‏فرآیند مایکروویو بر ویژگی‏های ظاهری دونات استفاده شد. آزمایش‌ها بر اساس روش سطح پاسخ با یک طرح باکس-بنکن طراحی شد. متغیرهای مستقل شامل توان مایکروویو (900-300 وات)، مدت‌زمان پیش‏فرآیند مایکروویو (90-30 ثانیه) و مدت‌زمان سرخ کردن (130-70 ثانیه) بود. همچنین متغیرهای وابسته شامل ویژگی‏های بافت سطحی، شاخص‏های رنگ پوسته، ویژگی‏های ساختار مغز و پذیرش مصرف‏کننده بود. نتایج نشان داد افزایش سطح توان مایکروویو، مدت‌زمان پیش‏فرآیند مایکروویو و مدت‌زمان سرخ کردن سبب افزایش قابل‌توجه زبری سطح نمونه‏ها شد. نتایج همچنین نشان داد اثرات مثبت خطی همه متغیرهای مستقل و اثر منفی درجه دوم توان مایکروویو بر ویژگی‏های ساختار مغز دونات معنی‏دار بود. در مورد رنگ نمونه‏ها، نتایج نشان داد که شاخص‏های L* و a* سطح نمونه‏ها با افزایش سطح همه متغیرهای مستقل به‌طور قابل‌توجهی افزایش یافتند. نتایج حاصل از پذیرش مصرف‏کننده حاکی از تأثیر قابل‌توجه مدت‌زمان سرخ کردن بر نمرات حسی بود. بعلاوه نتایج حاصل از آنالیز همبستگی نشان‌دهنده وجود ارتباط خطی قوی بین ویژگی‏های ظاهری و خصوصیات حسی دونات بود. این نتایج به‌خوبی بیان‌کننده تأثیر قابل‌توجه اطلاعات مربوط به ظاهر نمونه‏های دونات پیش‏فرآیند شده با مایکروویو بر پذیرش مصرف‌کننده بود. همچنین نتایج آنالیز همبستگی نشان داد تکنیک‌های ماشین بینایی قادر به پیش‌بینی پذیرش مصرف‏کننده هستند.","PeriodicalId":52634,"journal":{"name":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","volume":"13 1","pages":"867-879"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2017-04-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.22067/IFSTRJ.V1395I0.55526","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

در این پژوهش از تکنیک‏های ماشین بینایی به منظور بررسی اثر پیش‏فرآیند مایکروویو بر ویژگی‏های ظاهری دونات استفاده شد. آزمایش‌ها بر اساس روش سطح پاسخ با یک طرح باکس-بنکن طراحی شد. متغیرهای مستقل شامل توان مایکروویو (900-300 وات)، مدت‌زمان پیش‏فرآیند مایکروویو (90-30 ثانیه) و مدت‌زمان سرخ کردن (130-70 ثانیه) بود. همچنین متغیرهای وابسته شامل ویژگی‏های بافت سطحی، شاخص‏های رنگ پوسته، ویژگی‏های ساختار مغز و پذیرش مصرف‏کننده بود. نتایج نشان داد افزایش سطح توان مایکروویو، مدت‌زمان پیش‏فرآیند مایکروویو و مدت‌زمان سرخ کردن سبب افزایش قابل‌توجه زبری سطح نمونه‏ها شد. نتایج همچنین نشان داد اثرات مثبت خطی همه متغیرهای مستقل و اثر منفی درجه دوم توان مایکروویو بر ویژگی‏های ساختار مغز دونات معنی‏دار بود. در مورد رنگ نمونه‏ها، نتایج نشان داد که شاخص‏های L* و a* سطح نمونه‏ها با افزایش سطح همه متغیرهای مستقل به‌طور قابل‌توجهی افزایش یافتند. نتایج حاصل از پذیرش مصرف‏کننده حاکی از تأثیر قابل‌توجه مدت‌زمان سرخ کردن بر نمرات حسی بود. بعلاوه نتایج حاصل از آنالیز همبستگی نشان‌دهنده وجود ارتباط خطی قوی بین ویژگی‏های ظاهری و خصوصیات حسی دونات بود. این نتایج به‌خوبی بیان‌کننده تأثیر قابل‌توجه اطلاعات مربوط به ظاهر نمونه‏های دونات پیش‏فرآیند شده با مایکروویو بر پذیرش مصرف‌کننده بود. همچنین نتایج آنالیز همبستگی نشان داد تکنیک‌های ماشین بینایی قادر به پیش‌بینی پذیرش مصرف‏کننده هستند.

查看原文本刊更多论文

微波预处理甜甜圈的外观特征如何影响消费者的接受度？

在这项研究中，视觉机械技术被用于研究微波预测对甜甜圈外观的影响。آدایبهابراادروةددحپا\1740دبا。直接变化包括微波功率（900-300瓦）、微波预测时间（90-30秒）和发红时间（130-70秒）。因变量还包括高水平、肤色、大脑结构特征和可接受的特性。结果表明，微波功率的增加、微波预测的延迟和样品水平的延迟都会增加。研究结果还表明，所有直接变化的积极影响和第二次微波功率对恐龙大脑结构的消极影响。在样本颜色上，结果表明，通过增加所有单个变量的水平，L*和a*部分显著增加。消费者接受的结果是由于长期制冷的影响。此外，协同分析的结果是视觉特征和感官特征之间有很强的联系。这一结果很好地解释了与甜甜圈的预定样品相关的信息对微波接受的影响。协作分析的结果表明，视觉机器能够预测接受度。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

mjlh pjwhshhy `lwm w Sny` Gdhyy yrn

自引率

0.00%

发文量

审稿时长

32 weeks