COMPOSICIÓN DE CARNE DE CERDO EN UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN NATURAL

IF 0.3 Q4 AGRONOMY

Chilean Journal of Agricultural & Animal Sciences Pub Date : 2019-12-01 DOI:10.4067/s0719-38902019005000501

Valeria Velasco, V. Vera, Fernando Bórquez, Pamela S. Williams, Manuel Faúndez, J. Alarcón-Enos

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Abstract

Swine production in Chile is mainly based on an intensive confinement production system (conventional system). However, in recent years, increasing interest for healthy food has resulted in the use of a natural production system, which is an attractive alternative consisting of an extensive system with access to grassland. The aim of this study was to determine the composition of pork meat produced in a natural system. The pH and proximal analysis of: pork loin (Longissimus dorsi) (n = 54) and pork leg pulp (n = 54) were determined. The profile of fatty acids in loin, leg pulp and Velasco, V. et al. Características de carne de cerdo natural

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自然生产系统中的猪肉成分

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