Einsatz von Hefederivaten zur Steigerung der phenolischen Reife und Aromaintensität von Wein

IF 1.3 0 ARCHITECTURE

Landscape Journal Pub Date : 2021-10-14 DOI:10.23796/LJ/2021.007

Christoph Patauner, Christof Sanoll

{"title":"Einsatz von Hefederivaten zur Steigerung der phenolischen Reife und Aromaintensität von Wein","authors":"Christoph Patauner, Christof Sanoll","doi":"10.23796/LJ/2021.007","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Nach wie vor ist die Steigerung des Aromas durch weinbauliche oder onologische Masnahmen beim Weiswein eine Herausforderung fur die Weinproduzenten. Dasselbe gilt fur die Steigerung der phenolischen Reife und Farbausbeute bei Rotwein. Ganz speziell spielen diese beiden Anspruche in Jahrgangen, die Gefahr laufen, Trauben wachsen zu lassen mit ungenugender Reife eine entscheidende Rolle. In der Weinwirtschaft sind jungst Produkte aus selektionierten Hefederivaten im Angebot. Diese speziell entwickelten Hefederivate werden mit zwei Spritzungen auf die gesamte Laubwand, die erste bei Weichwerden der Beeren und die zweite im Abstand von 10-14 Tagen, direkt im Weinberg angewendet. Welche Wirkung genau durch diese Hefederivate hervorgerufen wird ist noch nicht ganz geklart. Laut Hersteller aber sollen sie grundsatzlich bei weisen Traubensorten das Weinaroma intensivieren und bei roten Traubensorten die Phenolische Reife verbessern. Durch dieses Projekt wurde diese Moglichkeit der Aromasteigerung und Verbesserung der Phenol-Struktur angewandt und das Ausmas der Veranderung gemessen.Das Produkt \"LalVigne® Aroma\" von Lallemand wurde dabei auf neutralen und aromatischen Weissweinsorte getestet, das Produkt \"LalVigne® Mature\" von Lallemand hingegen auf schweren Rotweinsorten.","PeriodicalId":54062,"journal":{"name":"Landscape Journal","volume":"3 1","pages":""},"PeriodicalIF":1.3000,"publicationDate":"2021-10-14","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Landscape Journal","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.23796/LJ/2021.007","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"0","JCRName":"ARCHITECTURE","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Nach wie vor ist die Steigerung des Aromas durch weinbauliche oder onologische Masnahmen beim Weiswein eine Herausforderung fur die Weinproduzenten. Dasselbe gilt fur die Steigerung der phenolischen Reife und Farbausbeute bei Rotwein. Ganz speziell spielen diese beiden Anspruche in Jahrgangen, die Gefahr laufen, Trauben wachsen zu lassen mit ungenugender Reife eine entscheidende Rolle. In der Weinwirtschaft sind jungst Produkte aus selektionierten Hefederivaten im Angebot. Diese speziell entwickelten Hefederivate werden mit zwei Spritzungen auf die gesamte Laubwand, die erste bei Weichwerden der Beeren und die zweite im Abstand von 10-14 Tagen, direkt im Weinberg angewendet. Welche Wirkung genau durch diese Hefederivate hervorgerufen wird ist noch nicht ganz geklart. Laut Hersteller aber sollen sie grundsatzlich bei weisen Traubensorten das Weinaroma intensivieren und bei roten Traubensorten die Phenolische Reife verbessern. Durch dieses Projekt wurde diese Moglichkeit der Aromasteigerung und Verbesserung der Phenol-Struktur angewandt und das Ausmas der Veranderung gemessen.Das Produkt "LalVigne® Aroma" von Lallemand wurde dabei auf neutralen und aromatischen Weissweinsorte getestet, das Produkt "LalVigne® Mature" von Lallemand hingegen auf schweren Rotweinsorten.

查看原文本刊更多论文

用酵母法提高苯酚的熟度和香味

在Weiswein通过葡萄栽培或本体论措施来增加香气对葡萄酒生产商来说仍然是一个挑战。这同样适用于红葡萄酒中酚类成熟度和产色率的提高。特别是，这两个要求在葡萄酒酿造过程中起着决定性作用，葡萄酒酿造过程存在葡萄成熟度不足的风险。在葡萄酒行业，精选酵母衍生物中最年轻的产品也有售。这些特别开发的酵母衍生物在整个叶壁上喷两次，第一次是在浆果软化时，第二次是每隔10-14天，直接在葡萄园中喷洒。这些酵母衍生物究竟造成了什么影响还不完全清楚。然而，根据制造商的说法，它们基本上是为了增强明智葡萄品种的葡萄酒香气，并提高红葡萄品种的酚类成熟度。该项目应用了这种增加香气和改善苯酚结构的可能性，并测量了变化的程度。产品“LalVigne® Lallemand的“Aroma”在中性和芳香的白葡萄酒品种LalVigne上进行了测试® 成熟”由拉勒曼德另一方面对重红酒品种。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Landscape Journal ARCHITECTURE-

CiteScore

0.90

自引率

0.00%

发文量

期刊介绍： The mission of landscape architecture is supported by research and theory in many fields. Landscape Journal offers in-depth exploration of ideas and challenges that are central to contemporary design, planning, and teaching. Besides scholarly features, Landscape Journal also includes editorial columns, creative work, reviews of books, conferences, technology, and exhibitions. Landscape Journal digs deeper into the field by providing articles from: • landscape architects • geographers • architects • planners • artists • historians • ecologists • poets