EVALUACIÓN DE LÍPIDOS Y SU CALIDAD EN ACEITES DE OLIVA

IF 0.4 4区农林科学 Q4 AGRONOMY

Revista Fitotecnia Mexicana Pub Date : 2022-12-27 DOI:10.35196/rfm.2022.4.469

J. A. Ariza-Ortega, J. Díaz-Reyes

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Abstract

En México, la producción de aceite de oliva (AO) es pequeña, y el consumidor desconoce su clasificación y calidad; por lo tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar algunos lípidos simples (LS), compuestos (LC) y asociados (LA), en AO que se comercializan en el estado de Hidalgo, México (HgoMx) por medio de espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (EITF) para determinar su calidad. Las muestras de AO fueron: a) mezcla de AO refinado y AO virgen (AO-España), b) aceite de oliva extra virgen (AOEV-España), c) AOEV-Mx, d) mezcla de aceite vegetal mixto (MAVM-Mx) y e) AOEV-HgoMx. La identificación del número de ondas y grupo funcional en los AO fue con EITF (400-4000 cm−1), y se calcularon los índices alifático (IA), alifático de cadena larga (IAL), sulfóxido (IS), carbonilo (IC) y aromáticos (IAR) mediante la deconvolución de las absorbancias de las bandas de EITF de cada uno de los AO. Los números de onda determinados por EITF de los AO tuvieron diferencia en la composición de LS (723, 914, 1648, 1654, y 3006, y 2853-2923 y 2953 cm-1), LC (970-1070 cm-1) y LA (1092, 1116 y 1160 cm-1). Se detectaron y cuantificaron mezclas de AO con otros AVM comercializados como AOEV [IA (7.02-35.61) e IAL (0.0-115.40)], y presentaron contaminantes que son nocivos para la salud [IAR (0.0-61.17)]. Sólo el AOEV-HgoMx tuvo la calidad de un AOEV y un alto contenido de IS (82.06), que son antioxidantes. En México es imperativo regular la producción, clasificación, caracterización y autenticidad de los aceites, así como su deterioro durante su venta

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橄榄油中脂质及其质量的评价

在墨西哥，橄榄油的产量很小，消费者不知道其分类和质量；因此，这项研究的目的是通过傅里叶变换红外光谱（EITF）来评估在墨西哥伊达尔戈州（HGOMX）销售的AO中的一些简单脂质（LS）、化合物（LC）和相关脂质（LA），以确定其质量。AO样本是：（a）精制AO和AO Virgen（AO-西班牙）的混合物，（b）特级初榨橄榄油（AOEV-西班牙），c）AOEV-MX，d）混合植物油（MAVM-MX）和（e）AOEV-HGOMX。用EITF（400-4000厘米−1）识别AO中的波数和官能团，通过反褶积每个AO的EITF带的吸光度来计算脂肪指数（IA）、长链脂肪指数（IAL）、亚砜指数（IS）、羰基指数（IC）和芳香指数（IAR）。AO的EITF测定的波数在LS的组成（723、914、1648、1654和3006，以及2853-2923和2953厘米-1）上存在差异，LC（970-1070厘米-1）和LA（1092、1116和1160厘米-1）。AO与其他销售的AVM（如AOEV[IA（7.02-35.61）和IAL（0.0-115.40）]的混合物被检测和量化，并呈现出对健康有害的污染物[IAR（0.0-61.17）]。只有AOEV-HGOMX具有AOEV的质量，IS（82.06）含量高，是抗氧化剂。在墨西哥，必须规范油的生产、分类、表征和真实性，以及在销售过程中的变质

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Revista Fitotecnia Mexicana 农林科学-农艺学

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18-36 weeks

期刊介绍： La Revista Fitotecnia Mexicana es un órgano de difusión de la Sociedad Mexicana de Fitogenética que publica trabajos científicos, originales e inéditos, referentes a las ciencias biológicas aplicadas a recursos genéticos, producción agrícola, biotecnología vegetal, fitomejoramiento genético, fisiología vegetal, tecnología de alimentos vegetales, y otras áreas afines.