CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SUCOS DE UVA PRODUZIDOS NA REGIÃO DO PLANALTO NORTE CATARINENSE, SAFRA 2019

D. Wurz, Alcemir Nabir Kowal, Thalia Aparecida Silva Maciel, Thuany Aparecida Levandoski Jansen, Eduarda Schmidt, Rabechlt Stange Almeida
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Abstract

A região do Planalto Norte Catarinense é pouco conhecida na produção de uvas para processamento, havendo a necessidade de estudos que busquem caracterizar os sucos de uva elaborados na região, e dessa forma, determinar seu potencial na produção de produtos de alta qualidade, bem como definir estratégias para a evolução e melhoria dos produtos elaborados. Nesse contexto, o objetivo do presente estudo foi realizar a caracterização físico-química de amostras de sucos de uva elaborados na região do Planalto Norte Catarinense, safra 2019. O trabalho foi realizado no Instituto Federal de Santa Catarina – IFSC Câmpus Canoinhas, com abrangência regional do Planalto Norte Catarinense - Santa Catarina. As avaliações foram realizadas em triplicata, a partir das variáveis: densidade relativa, sólidos solúveis (°Brix), Grau Glucométrico (°Babo), acidez titulável total (meq L-1), pH, cor 420 nm, cor 520 nm, cor 620 nm, tonalidade de cor, intensidade de cor e polifenóis totais (mg L-1 ácido gálico). De acordo com os dados referentes ao perfil físico-químico dos sucos de uva, tem-se que a região do Planalto Norte Catarinense apresenta potencial para elaboração destes produtos, com grande parte das amostras avaliadas apresentando valores, dentro dos padrões mínimos exigidos pela legislação brasileira e em conformidade com outros estudos indicados na literatura e com as recomendações técnicas.
2019年圣卡塔琳娜北部高原地区生产的葡萄汁的物理化学特征
北卡塔里嫩塞平原地区在加工葡萄生产方面鲜为人知,因此需要进行研究,以确定该地区酿造的葡萄汁的特性,从而确定其在生产高质量产品方面的潜力,并确定酿造产品的演变和改进策略。在这种情况下,本研究的目的是对2019年收获的北卡塔里嫩塞平原地区制备的葡萄汁样品进行物理化学表征。这项工作是在圣卡塔琳娜联邦研究所-国际单项体育联合会Canonihas校区进行的,覆盖范围为北卡塔琳娜平原-圣卡塔琳娜。评估一式三份,由以下变量进行:相对密度、可溶性固体(°Brix)、葡萄糖分级(°Babo)、总可滴定酸度(meq L-1)、pH、颜色420nm、颜色520nm、颜色620nm、颜色色调、颜色强度和总多酚(mg L-1没食子酸)。根据与葡萄汁理化特性相关的数据,北卡塔里嫩塞平原地区具有开发这些产品的潜力,大多数评估样品都具有价值,在巴西立法要求的最低标准范围内,并根据文献中的其他研究和技术建议。
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