UTILIZAÇÃO DA PALMA FORRAGEIRA NA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS: UMA REVISÃO

IF 0.2 Q4 MULTIDISCIPLINARY SCIENCES

Holos Pub Date : 2022-06-15 DOI:10.15628/holos.2022.13723

Sheyla Maria Barreto Amaral, Ana Paula Ferreira de Almeida, Rosangela Maria Oliveira Marinho, Ysabele Yngrydh Valente Silva, Maryana Melo Frota, M. N. Damaceno

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Abstract

A palma forrageira possui elevado valor nutritivo, rica em vitaminas, proteínas e minerais, é vista como excelente suplemento alimentar, tanto para os animais como para humanos. Diante disso, objetivou-se realizar uma revisão acerca de estudos científicos realizados na região Nordeste e publicados nos últimos 10 anos que demonstrem o potencial gastronômico e nutricional da palma, por meio de análises físico-químicas, químicas, microbiológicas e/ou sensoriais. As buscas foram realizadas nas bases de dados: Periódicos Capes, ScienceDirect e Google Acadêmico. Inicialmente, 188 artigos científicos foram selecionados, ao final da triagem, apenas 6 publicações foram eleitas para extração dos dados e análise dos resultados. Os produtos obtidos foram: bebida mista, iogurte, umbuzada, mistura enriquecida e pão de forma, utilizando a polpa da palma, a entrecasca e os brotos. Foi possível concluir que a inclusão da palma forrageira na formulação de produtos alimentícios é uma alternativa viável para o aproveitamento desse vegetal.

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饲料棕榈在食品制备中的应用:综述

饲草棕榈营养价值高，富含维生素、蛋白质和矿物质，被视为动物和人类的绝佳食物补充剂。因此，目的是通过理化、化学、微生物和/或感官分析，对过去10年在东北地区进行的科学研究进行审查，这些研究证明了棕榈的美食和营养潜力。搜索在以下数据库中进行：Periódicos Capes、ScienceDirect和Google Scholar。最初，共选出188篇科学文章，筛选结束时，仅选出6篇出版物进行数据提取和结果分析。获得的产品是：混合饮料、酸奶、乌姆布扎达、浓缩混合物和面包形式，使用棕榈果肉、树皮和嫩芽。可以得出结论，在食品配方中加入草料棕榈是使用这种蔬菜的可行替代方案。

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