APLICAÇÃO DE TÉCNOLOGIAS TRADICIONAIS NO BENEFICIAMENTO DO PESCADO NA REGIÃO DO BAIXO AMAZONAS, ESTADO DO PARÁ/ TRADITIONAL TECHNOLOGY APPLICATION IN FISH PROCESSING IN THE REGION OF LOWER AMAZON, STATE OF PARA

Marilu Teixeira Amaral, G. K. S. Aparício, Pauliana Leão de Souza, Ângela Maria dos Santos
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Abstract

A fabricacao de produtos elaborados a partir de carne de peixe ainda e pouco difundida, havendo ainda poucas fabricas e entrepostos de beneficiamento de pescados que produzam derivados de peixe em larga escala. Os produtos de pescado possuem alto valor nutritivo, sendo excelentes fontes de proteinas, sais minerais, acidos graxos da serie omega 3 e vitaminas do complexo B. Para prolongar a vida util do pescado podem ser empregadas variadas tecnicas de processamento que alem de retardar a oxidacao mantendo a qualidade da carne de peixe, agregam valor ao produto final. Embutidos, empanados, defumados, pates, bolinhos e hamburgueres podem ser elaborados a partir da carne de pescados e seu processamento varia de acordo com a tecnica empregada. Este trabalho objetivou elaborar diferentes produtos a partir de tecnologias tradicionais de processamento (defumacao, adicao de aditivos, empanamento e congelamento) a partir da carne de mapara (Hypophthalmus edentatus). O procedimento foi realizado em diferentes etapas: obtencao da carne de pescado, retirada dos files (sem pele), obtencao da pasta base de peixe, adicao de aditivos e defumacao de peixes inteiros, alem de outros procedimentos especificos a determinados produtos. Foram elaborados 11 produtos processados a partir da carne de mapara, obtendo-se assim produtos diferenciados e competitivos, apresentando novas opcoes de escolha ao mercado consumidor do oeste do Para.
传统技术在下游亚马逊地区鱼类加工中的应用,PARA州/传统技术在下游亚马逊地区鱼类加工中的应用,PARA州
以鱼肉为原料的产品的生产仍然不广泛,生产鱼类产品的工厂和加工仓库仍然很少。鱼有高营养价值的产品,优良的蛋白质来源,矿物盐,酸氧化的ω- 3系列和维生素b的延长生命大事的鱼可以被应用于各种处理方法除了推迟oxidacao保持鱼肉的质量,最终产品的价值。香肠、肉馅卷饼、烟熏肉、意大利面、饺子和汉堡都可以用鱼肉制成,它们的加工根据所使用的技术而有所不同。本研究旨在利用传统加工工艺(除烟、添加添加剂、面包和冷冻)制备不同的马帕拉肉产品。该过程分不同的步骤进行:获取鱼肉,去除鱼骨(无皮),获得鱼基糊,添加添加剂和整鱼的熏蒸,以及某些产品的其他特定程序。以马帕拉肉为原料加工而成的11种产品,使其具有差异化和竞争力,为马帕拉西部的消费市场提供了新的选择。
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