Caracterización de bacterias halotolerantes aisladas del proceso de salado madurado de Engraulis ringens (Jenyns, 1842) “anchoveta”

Abstract

El objetivo de esta investigacion fue caracterizar bacterias halotolerantes aisladas del proceso de salado-madurado de Engraulis ringens provenientes de una empresa pesquera de Chimbote (Peru). Para ello, se recolectaron tres muestras de pescado al inicio y termino del proceso. Se aislaron 14 bacterias halotolerantes, 12 aisladas en medio con NaCl al 5% y dos al 10%. Se evaluo su capacidad de crecimiento a temperaturas de 4 a 50 °C y de 2.5 a 12.5% de NaCl, asi como su actividad bioquimica con las pruebas de oxidasa, ureasa, indol, utilizacion de citrato, fermentacion de carbohidratos, hidrolisis de almidon, caseina y gelatina, y su sensibilidad a penicilina, cloranfenicol, gentamicina, tetraciclina, rifampicina, sulfametoxazol/trimetoprima, estreptomicina, acido nalidixico y novobiocina. El 71% de las cepas crecio entre 25 y 44 °C y hasta 10% de NaCl, y presentaron actividad proteolitica y amilolitica. La caracterizacion molecular se realizo amplificando los genes ribosomicos 16S, los que se secuenciaron y analizaron mediante los programas BioEdit y BLASTn. De esta caracterizacion se obtuvieron los generos Bacillus (2), Staphylococcus (6), Oceanobacillus (1), Salinococcus (1), Psychrobacter (2) y Sporosarcina (2). Cinco generos de bacterias halotolerantes aisladas ( Bacillus , Oceanobacillus , Salinicoccus , Psychrobacter y Sporosarcina ) fueron de procedencia marina y no patogenas ni indicadoras de contaminacion. Al contrario, se identificaron cepas del genero Staphylococcus , como BH1 que presento sensibilidad solo al acido nalidixico, mientras que BH14 fue resistente a todos los antimicrobianos. Por lo tanto, es necesario implementar medidas que garanticen la inocuidad de las anchoas.