ANÁLISE E DETERMINAÇÃO DA UMIDADE DE EQUILÍBRIO HIGROSCÓPICO DE GRÃOS E DA FARINHA DE TRIGO NA TEMPERATURA DE 50 ºC

Abstract

A elevada produção de trigo mundial gera influência na economia em escala global, visto que o cereal é um dos principais grãos produzidos e consumidos no mundo. O armazenamento de produtos de origem vegetal por períodos prolongados e com teores de água elevados é quase inviável, pois as condições do local de conservação interferem na degradação biológica, no custo-benefício e na umidade das mercadorias, visto que os produtos agrícolas são higroscópicos, ou seja, possuem a propriedade de realizar trocas de água na forma de vapor com o ambiente que os envolve. Visando a manutenção da qualidade dos grãos e seus derivados, este trabalho teve como objetivo a determinação da umidade de equilíbrio higroscópico dos grãos e da farinha de trigo na temperatura de 50 ºC, submetidos a diferentes umidades relativas. De acordo com os resultados obtidos e nas condições que o experimento foi conduzido, foi possível concluir que: para uma temperatura constante as umidades de equilíbrio (Ue) aumentam com o aumento da atividade de água (aw) e que, para uma atividade de água constante, a umidade de equilíbrio diminui com o aumento da concentrações das soluções ácidas, indicando que os produtos utilizados no experimento apresentaram uma pequena taxa de adsorção.