Uso de los alimentos ancestrales ecuatorianos en el desarrollo de procesos físico-químicos: implicaciones didácticas y culturales

Abstract

Introducción: El aprendizaje de la química permite comprender los procesos fundamentales que rigen la materia y sus transformaciones. Enseñar ciencia a través de situaciones cotidianas facilita un aprendizaje más profundo y significativo para los estudiantes. Objetivo: Analizar los procesos físico-químicos en la cocina tradicional ecuatoriana, con el propósito de fortalecer la capacidad de los estudiantes para relacionar conceptos químicos y resaltar el valor patrimonial y gastronómico de las recetas ancestrales. Métodos: Elaboración práctica de diversos platos tradicionales, la documentación de los cambios observados, la revisión bibliográfica de los procesos asociados y la socialización de los resultados. Resultados: Los estudiantes exploraron los cambios físicos y químicos en la preparación de alimentos tradicionales ecuatorianos. Se enfatizó la efectividad de técnicas didácticas como la exposición para ilustrar la interacción de la materia en la cocina tradicional, subrayando la complejidad de las mezclas en estos platillos y su relevancia cotidiana. Conclusiones: La realización de actividades multidisciplinarias, como aprender química a través de actividades gastronómicas, no solo mejora el aprendizaje, sino que también profundiza la comprensión de la cultura gastronómica, promueve el orgullo por las prácticas culinarias tradicionales y fomenta una comprensión de la química en la vida cotidiana.