Siyah Havuç Örneklerinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Antioksidan Aktivite, Antosiyanin Profili ve Renk Üzerindeki Etkisi

Journal of Anatolian Environmental and Animal Sciences Pub Date : 2024-07-03 DOI:10.35229/jaes.1486407

M. Kasapoğlu

引用次数: 0

Abstract

Bu çalışma, siyah havuç örneklerinin kurutma süreçlerinde dondurarak kurutma (DK), 60°C'de ultrason destekli vakumlu kurutma (UVK), vakumlu kurutma (VK), ve sıcak hava kurutma (SHK) yöntemlerinin etkilerini araştırmıştır. Ayrıca, farklı kurutma yöntemlerinin siyah havuç örneklerinin antioksidan aktiviteleri ve renk özellikleri üzerindeki etkilerini değerlendirmiştir. Siyah havuçta bulunan en yaygın antosiyanin olan Cyanidin 3-ferulic acid-xyloside-glucoside-galactoside'nin kurutma sürecindeki değişimleri incelenmiştir. Farklı kurutma yöntemlerinin siyah havuç örneklerinin tüm parametrelerini önemli ölçüde etkilediğini göstermiştir (P

查看原文本刊更多论文

不同干燥方法对黑胡萝卜样品抗氧化活性、花青素含量和颜色的影响

这项研究调查了冷冻干燥（FD）、超声波辅助真空干燥（UVD）、真空干燥（VD）和 60°C 热空气干燥（HAD）对黑胡萝卜样品干燥过程的影响。他还评估了不同干燥方法对黑胡萝卜样品抗氧化活性和颜色特征的影响。研究了黑胡萝卜中最常见的花青素--3-阿魏酸-木糖苷-葡萄糖苷-半乳糖苷在干燥过程中的变化。结果表明，不同的干燥方法对黑胡萝卜样品的所有参数都有显著影响（P

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Journal of Anatolian Environmental and Animal Sciences

自引率

0.00%

发文量