ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE CARNE BOVINA COMERCIALIZADA EM SUPERMERCADOS DE SÃO LUÍS-MA

Abstract

A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde e deve ser assegurada pelo controle da correta manipulação em todas as etapas de seu processamento. As medidas sanitárias devem ser executadas rigorosamente para evitar possíveis problemas futuros, como as Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), que é um importante problema de saúde pública. Portanto esse trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de carne bovina em bife comercializada em supermercados de São Luís- MA. As amostras de carne bovina em forma de bife foram adquiridas no período matutino em três supermercados de diferentes redes. Para a realização das análises microbiológicas dos produtos foram comprados 250g de carne bovina in natura. As amostras foram acondicionadas em sacos plásticos de amostragem individuais e identificados com as letras A, B e C, não havendo identificação dos estabelecimentos comerciais. No grupo dos Coliformes Totais e Termotolerantes foram encontradas bactérias sugestivas de Escherichia coli. O resultado foi positivo para a análise de contaminação por bactérias aeróbicas mesófilas, sendo feitos testes confirmatórios, adicionalmente foram detectados também a presença de Salmonella sp. e fungos, enquanto Pseudomonas spp. foram detectadas em duas amostras e Staphylococcus sp. em apenas uma amostra. Diante dos resultados encontrados foi possível observar que a comercialização de carne bovina em forma de bife nos supermercados de São Luís é inadequada.