Ocorrência de hematomas em carcaças bovinas em abatedouro frigorífico do estado de Goiás

Abstract

O Brasil ocupa posições de destaque na produção e exportação de carne bovina, atividade com grande importância na economia nacional, portanto, as exigências de qualidade devem ser rigorosamente observadas. A ocorrência de hematomas em carcaças bovinas é multifatorial e está relacionada a depreciações de qualidade e econômica no produto final, devendo ser evitada. O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito da distância entre criadouro e unidade frigorífica e sexo dos animais na ocorrência de hematomas em carcaças de bovinos. O experimento foi conduzido em um frigorífico sob inspeção federal na cidade de Iporá, estado de Goiás, Brasil. Avaliou-se 858 carcaças, de machos e fêmeas, escolhidas ao acaso, dentro de lotes atendendo aos intervalos de distância ≤ 165 km, entre 170 - 220 km e ≥ 225-300 km. A observação foi visual seguindo-se a metodologia australiana AUS-MEAT sobre a localização e grau dos hematomas. Os dados coletados foram comparados por meio de estatística descritiva. Observou-se baixa diferença entre as frequências de hematomas nos três grupos de distâncias avaliados. As fêmeas apresentaram maior ocorrência de hematomas. Independente do sexo ou distância, os hematomas de graus 1 e 2 foram mais frequentes e em regiões nobres das carcaças.