Effect of different Cooking Methods on Sensory evaluation in Red Meats

Abstract

   :الخلاصه اجريت هذه الدراسه لمعرفة اثر طرق الطهى المختلفه السلق ,الشواء ,التحمير بالزيت , الطهى بالفرن ,الطبخ بالمايكروويف على  الاختبارات الحسيه للحوم الحمراء بقر ,غنم ,ابل و ضان . تم الحصول علي العينات الأربعة من السلخانة بامدرمان.  تم طهى العينات الاربعه بطرق الطهى الخمسه المذكوره سابقا ثم اجريت اختبارات حسيه للعينات الطعم , الرائحه ,الطراوة ,المظهر و النضج أظهرت النتائج  التى تم الحصول عليها من  المحكمين للاختبارات الحسيه ان لحم الضان هو الافضل من ناحية الطعم والرائحه  والطراوة والمظهر  العام عند طهيه بطريقتي المايكروويف والفرن.