Análise sensorial do leite de vacas suplementadas com farinha de resíduos de camarão branco (Litopenaeus vannamei) em Culiacán, Sinaloa, México

Abstract

El objetivo del presente trabajo fue determinar la aceptación del público de leche de vacas suplementadas con harina de residuo de camarón previamente caracterizada que fue obtenida en las instalaciones de la posta zootécnica pertenecientes a la facultad de agronomía de la Universidad Autónoma de Sinaloa en el estado de Culiacán, Sinaloa, México, durante el segundo semestre del año,  se extrajeron 100 ml leche de cada vaca evaluada De 30 vacas se obtuvieron muestras y se evaluaron para determinar contenido de agua, kcal, proteína, grasa, lactosa, minerales, densidad y solidos no grasos. La calidad sensorial se comparó con la de leche de vacas no suplementadas con harina de residuo de camarón por medio de una prueba sensorial de discriminación seguida de un análisis de varianza. Los consumidores mostraron igual aceptación por ambas muestras de leche.