ASSESSMENT OF QUALITATIVE INDICATORS OF APPLE TREE FRUITS DURING STORAGE IN A CONTROLLED GAS ENVIRONMENT AFTER TREATMENT WITH THE PREPARATION «FITOMAG»

М.А. Хашагульгова, У.А. Хашагульгов, О.О. Гетоков
{"title":"ASSESSMENT OF QUALITATIVE INDICATORS OF APPLE TREE FRUITS DURING STORAGE IN A CONTROLLED GAS ENVIRONMENT AFTER TREATMENT WITH THE PREPARATION «FITOMAG»","authors":"М.А. Хашагульгова, У.А. Хашагульгов, О.О. Гетоков","doi":"10.26297/0579-3009.2024.2-3.20","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Использование передовых технологий при приеме, хранении и переработке плодов яблони не только уменьшает потери продукции, но и улучшает ее качество, что дает возможность более эффективно распоряжаться пищевыми ресурсами. В связи с этим актуально исследование влияния регулируемой газовой среды (РГС) на ка- чественные показатели плодов яблони. Объектом исследования были яблоки сортов Гала, Фуджи, Голден Дели- шес, Ред Джонапринц и Гренни Смит, хранившиеся в течение 5 мес в РГС с содержанием О2 и СО2 1,5 и 2% со- ответственно после обработки препаратом «Фитомаг». Контролем служили плоды, которые не подвергали послеуборочной обработке и хранили в тех же условиях. Исследования проводили на базе оптово-распределитель- ного центра ООО «Сад-Гигант Ингушетия». Установлено, что хранение яблок в РГС в сочетании с обработкой «Фи- томагом» позволило значительно сохранить их твердость и сочность: у сортов Гала и Ред Джонапринц через 2 мес индекс твердости был в 1,3 и 0,8 раза выше по сравнению с контролем. У яблок, обработанных «Фитомагом», максимально замедлялся процесс дозревания, что подтверждалось низким уровнем содержания растворимых су- хих веществ, наличием крахмала и повышенной кислотностью, а также медленным накоплением сахаров. Плоды обладали ярко выраженным ароматом, цветом и вкусом, твердой консистенцией. Общая органолептическая оцен- ка всех обработанных плодов была заметно выше, чем у контроля. Сделан вывод о перспективности послеубороч- ной обработки плодов яблони препаратором «Фитомаг» с последующим хранением в регулируемой газовой среде.\n The use of advanced technologies when receiving, storing and processing apple fruits not only reduces product losses, but also improves its quality, which makes it possible to manage food resources more effi ciently. In this regard, it is important to study the infl uence of a controlled gas environment (CGA) on the quality indicators of apple fruits. The object of the study were apples of the Gala, Fuji, Golden Delicious, Red Johnprince and Granny Smith varieties, stored for 5 months in RGS with an O2 and CO2 content of 1,5 and 2%, respectively, after treatment with the «Fitomag» preparation. Fruits that were not subjected to post-harvest processing and were stored under the same conditions served as a control. The research was carried out on the basis of the wholesale distribution center of Sad-Gigant Ingushetia LLC. It was found that storing apples in the RGS in combination with treatment with «Fitomag» made it possible to signifi cantly preserve their hardness and juiciness: the hardness index for the Gala and Red Jonprinz varieties after 2 months was 1,3 and 0,8 times higher compared to the control. It was revealed that the ripening process of apples treated with «Fitomag» slowed down as much as possible. This was confi rmed by low levels of soluble solids, the presence of starch and high acidity, as well as the slow accumulation of sugars. The fruits had a pronounced aroma, color and taste, fi rm texture. The overall organoleptic assessment of all treated fruits was noticeably higher than that of the control. A conclusion was made about the prospects of post-harvest treatment of apple fruits with the «Fitomag» preparation followed by storage in a controlled gas environment.","PeriodicalId":24050,"journal":{"name":"Известия вузов. Пищевая технология","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2024-06-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Известия вузов. Пищевая технология","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.26297/0579-3009.2024.2-3.20","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
引用次数: 0

Abstract

Использование передовых технологий при приеме, хранении и переработке плодов яблони не только уменьшает потери продукции, но и улучшает ее качество, что дает возможность более эффективно распоряжаться пищевыми ресурсами. В связи с этим актуально исследование влияния регулируемой газовой среды (РГС) на ка- чественные показатели плодов яблони. Объектом исследования были яблоки сортов Гала, Фуджи, Голден Дели- шес, Ред Джонапринц и Гренни Смит, хранившиеся в течение 5 мес в РГС с содержанием О2 и СО2 1,5 и 2% со- ответственно после обработки препаратом «Фитомаг». Контролем служили плоды, которые не подвергали послеуборочной обработке и хранили в тех же условиях. Исследования проводили на базе оптово-распределитель- ного центра ООО «Сад-Гигант Ингушетия». Установлено, что хранение яблок в РГС в сочетании с обработкой «Фи- томагом» позволило значительно сохранить их твердость и сочность: у сортов Гала и Ред Джонапринц через 2 мес индекс твердости был в 1,3 и 0,8 раза выше по сравнению с контролем. У яблок, обработанных «Фитомагом», максимально замедлялся процесс дозревания, что подтверждалось низким уровнем содержания растворимых су- хих веществ, наличием крахмала и повышенной кислотностью, а также медленным накоплением сахаров. Плоды обладали ярко выраженным ароматом, цветом и вкусом, твердой консистенцией. Общая органолептическая оцен- ка всех обработанных плодов была заметно выше, чем у контроля. Сделан вывод о перспективности послеубороч- ной обработки плодов яблони препаратором «Фитомаг» с последующим хранением в регулируемой газовой среде. The use of advanced technologies when receiving, storing and processing apple fruits not only reduces product losses, but also improves its quality, which makes it possible to manage food resources more effi ciently. In this regard, it is important to study the infl uence of a controlled gas environment (CGA) on the quality indicators of apple fruits. The object of the study were apples of the Gala, Fuji, Golden Delicious, Red Johnprince and Granny Smith varieties, stored for 5 months in RGS with an O2 and CO2 content of 1,5 and 2%, respectively, after treatment with the «Fitomag» preparation. Fruits that were not subjected to post-harvest processing and were stored under the same conditions served as a control. The research was carried out on the basis of the wholesale distribution center of Sad-Gigant Ingushetia LLC. It was found that storing apples in the RGS in combination with treatment with «Fitomag» made it possible to signifi cantly preserve their hardness and juiciness: the hardness index for the Gala and Red Jonprinz varieties after 2 months was 1,3 and 0,8 times higher compared to the control. It was revealed that the ripening process of apples treated with «Fitomag» slowed down as much as possible. This was confi rmed by low levels of soluble solids, the presence of starch and high acidity, as well as the slow accumulation of sugars. The fruits had a pronounced aroma, color and taste, fi rm texture. The overall organoleptic assessment of all treated fruits was noticeably higher than that of the control. A conclusion was made about the prospects of post-harvest treatment of apple fruits with the «Fitomag» preparation followed by storage in a controlled gas environment.
用 "fitomag "制剂处理后,苹果树果实在受控气体环境中储存期间的质量指标评估
在苹果果实的接收、贮藏和加工过程中使用先进技术不仅能减少产品损失,还能提高其质量,从而更有效地管理食品资源。因此,研究调节气体环境 (RGE) 对苹果果实质量参数的影响很有意义。研究对象是用 "Fitomag "制剂处理后,在氧气和二氧化碳含量分别为 1.5% 和 2% 的 RGS 中储存 5 个月的嘎啦、富士、金美味、红约翰和史密斯等品种的苹果。未进行采后处理并在相同条件下贮藏的水果作为对照。研究是在 "萨德-吉甘特-印古什 "有限责任公司的批发和分销中心进行的。研究发现,在 RGS 中贮藏苹果并用 "Fi-tomag "处理可显著保持苹果的硬度和多汁性:嘎啦和红乔纳普林斯品种的苹果在 2 个月后的硬度指数分别是对照的 1.3 倍和 0.8 倍。用 "Fitomag "处理过的苹果,其成熟过程被最大程度地推迟,这从可溶性干物质含量低、淀粉含量低、酸度增加以及糖分积累缓慢可以得到证实。果实具有明显的香气、色泽和风味,果肉坚实。所有处理过的水果的总体感官评价都明显高于对照组。由此得出结论,用 "Fitomag "制备剂对苹果果实进行采后处理,然后在受控气体环境中贮藏,是很有前景的。在接收、储存和加工苹果果实时使用先进技术不仅能减少产品损失,还能提高其质量,从而更有效地管理食品资源。因此,研究受控气体环境 (CGA) 对苹果果实质量指标的影响非常重要。研究对象是嘎啦、富士、金美味、红约翰王子和史密斯等品种的苹果,经 "Fitomag "制剂处理后,在氧气和二氧化碳含量分别为 1.5% 和 2% 的 RGS 中储存 5 个月。未进行采后加工并在相同条件下储存的水果作为对照。研究是在萨德-吉甘特-印古什有限责任公司批发配送中心的基础上进行的。研究发现,将苹果储存在 RGS 中并结合 "Fitomag "处理,可以显著保持苹果的硬度和多汁性:2 个月后,嘎啦和红琼瑶浆品种的硬度指数分别是对照组的 1.3 倍和 0.8 倍。结果表明,用 "Fitomag "处理过的苹果的成熟过程尽可能地减慢了。这表现在可溶性固形物含量低、淀粉含量高、酸度高以及糖分积累缓慢。水果具有明显的香气、色泽和口感,质地细腻。所有处理过的水果的总体感官评价都明显高于对照组。最后得出的结论是,用 "Fitomag "制剂对苹果果实进行采后处理,然后在受控气体环境中贮藏,前景看好。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
求助全文
约1分钟内获得全文 求助全文
来源期刊
自引率
0.00%
发文量
0
×
引用
GB/T 7714-2015
复制
MLA
复制
APA
复制
导出至
BibTeX EndNote RefMan NoteFirst NoteExpress
×
提示
您的信息不完整,为了账户安全,请先补充。
现在去补充
×
提示
您因"违规操作"
具体请查看互助需知
我知道了
×
提示
确定
请完成安全验证×
copy
已复制链接
快去分享给好友吧!
我知道了
右上角分享
点击右上角分享
0
联系我们:info@booksci.cn Book学术提供免费学术资源搜索服务,方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。 Copyright © 2023 布克学术 All rights reserved.
京ICP备2023020795号-1
ghs 京公网安备 11010802042870号
Book学术文献互助
Book学术文献互助群
群 号:481959085
Book学术官方微信