Kanatlı Etlerinde Gıda Güvenliği: Bakteriyel Tehlikeler

Environmental Toxicology and Ecology Pub Date : 2024-05-03 DOI:10.59838/etoxec.1464980

Rabia Eroğlu, Nesrin Çakıcı

{"title":"Kanatlı Etlerinde Gıda Güvenliği: Bakteriyel Tehlikeler","authors":"Rabia Eroğlu, Nesrin Çakıcı","doi":"10.59838/etoxec.1464980","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Kanatlı etleri ekonomik ve besleyici olması sebebiyle dünya çapında yaygın olarak tüketilen önemli bir besin kaynağıdır. Ancak etlerin yüksek su ve protein içeriğinden dolayı tedarik ve üretim zincirinin herhangi bir aşamasında (işleme, paketleme, depolama, sevkiyat vb.) bulaşan mikroorganizmaların gelişmesi için uygun bir ortam oluşturur. Kanatlı etlerinde tespit edilen en yaygın bakteriyel patojenlerin Salmonella, Campylobacter, Escherichia, Bacillus, Clostridium, Listeria ve Staphylococcus türleri olduğu bilinmektedir. Bu patojen bakterilerin toksinleri veya virulans faktörleri insanlarda gıda kaynaklı hastalıklara yol açar. Bakteriyel patojenlerin yol açtığı hastalıklar pazar kısıtlamaları, ekonomik kayıpların yanısıra ciddi bir halk sağlığı problemidir. Kanatlı eti üretim tesislerinde; söz konusu mikroorganizmaların gıda zincirine bulaşmaması açısından personel ve çevrede hijyenik koşullara uyulması, iyi tarım uygulamaları, iyi üretim uygulamaları, tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları uygulamalarının benimsenmesi gerekmektedir. Ayrıca toplum sağlığı açısından tüketicilerin bilinçlendirilmesi oldukça önemlidir.","PeriodicalId":511666,"journal":{"name":"Environmental Toxicology and Ecology","volume":"8 6","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2024-05-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Environmental Toxicology and Ecology","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.59838/etoxec.1464980","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Kanatlı etleri ekonomik ve besleyici olması sebebiyle dünya çapında yaygın olarak tüketilen önemli bir besin kaynağıdır. Ancak etlerin yüksek su ve protein içeriğinden dolayı tedarik ve üretim zincirinin herhangi bir aşamasında (işleme, paketleme, depolama, sevkiyat vb.) bulaşan mikroorganizmaların gelişmesi için uygun bir ortam oluşturur. Kanatlı etlerinde tespit edilen en yaygın bakteriyel patojenlerin Salmonella, Campylobacter, Escherichia, Bacillus, Clostridium, Listeria ve Staphylococcus türleri olduğu bilinmektedir. Bu patojen bakterilerin toksinleri veya virulans faktörleri insanlarda gıda kaynaklı hastalıklara yol açar. Bakteriyel patojenlerin yol açtığı hastalıklar pazar kısıtlamaları, ekonomik kayıpların yanısıra ciddi bir halk sağlığı problemidir. Kanatlı eti üretim tesislerinde; söz konusu mikroorganizmaların gıda zincirine bulaşmaması açısından personel ve çevrede hijyenik koşullara uyulması, iyi tarım uygulamaları, iyi üretim uygulamaları, tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları uygulamalarının benimsenmesi gerekmektedir. Ayrıca toplum sağlığı açısından tüketicilerin bilinçlendirilmesi oldukça önemlidir.

查看原文本刊更多论文

禽肉的食品安全：细菌危害

禽肉是一种重要的食物来源，因其经济实惠、营养丰富而在全球广泛食用。然而，由于肉类的水分和蛋白质含量较高，它为在供应和生产链的任何阶段（加工、包装、储存、运输等）传播的微生物的生长创造了适宜的环境。禽肉中最常见的细菌病原体是沙门氏菌、弯曲杆菌、埃希氏菌、芽孢杆菌、梭菌、李斯特菌和葡萄球菌。这些致病菌的毒素或毒力因子会导致人类食源性疾病。细菌病原体引起的疾病是一个严重的公共卫生问题，也会造成市场限制和经济损失。在禽肉生产设施中，必须遵守人员和环境卫生条件、良好农业规范、良好生产规范、危害分析和关键控制点规范，以防止这些微生物传播到食物链中。此外，提高消费者的公共卫生意识也非常重要。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Environmental Toxicology and Ecology

自引率

0.00%

发文量