ИССЛЕДОВАНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОГО ПЕЧЕНЬЯ ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ ПРИ ОБОСНОВАНИИ СРОКА ГОДНОСТИ

Youth science reporter Pub Date : 2024-04-03 DOI:10.46845/2541-8254-2024-1(43)-4-4

А. В. Горбачева, О. Я. Мезенова

{"title":"ИССЛЕДОВАНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ \nБЕЛКОВО-УГЛЕВОДНОГО ПЕЧЕНЬЯ ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ \nПРИ ОБОСНОВАНИИ СРОКА ГОДНОСТИ","authors":"А. В. Горбачева, О. Я. Мезенова","doi":"10.46845/2541-8254-2024-1(43)-4-4","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Проведен микробиологический анализ по установлению срока годности белковоуглеводного печенья, предназначенного для питания спортсменов. В состав рецептуры продукта \nвходят овсяные хлопья, пептидная добавка из рыбьей чешуи, изолят сывороточного белка, \nизомальтоолигосахарид и другие компоненты. Проанализированы аналоговые продукты из \nсетевых магазинов Калининграда. Исследования велись в шести контрольных точках: фон \nготового продукта, 2 недели, 1 месяц, 2 месяца, 3 месяца, 104 дня. Обоснован рекомендуемый \nсрок годности печенья – 3 месяца – с учетом коэффициента резерва для нескоропортящихся \nпродуктов 1,15.","PeriodicalId":102937,"journal":{"name":"Youth science reporter","volume":"170 4","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2024-04-03","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Youth science reporter","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.46845/2541-8254-2024-1(43)-4-4","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Проведен микробиологический анализ по установлению срока годности белковоуглеводного печенья, предназначенного для питания спортсменов. В состав рецептуры продукта входят овсяные хлопья, пептидная добавка из рыбьей чешуи, изолят сывороточного белка, изомальтоолигосахарид и другие компоненты. Проанализированы аналоговые продукты из сетевых магазинов Калининграда. Исследования велись в шести контрольных точках: фон готового продукта, 2 недели, 1 месяц, 2 месяца, 3 месяца, 104 дня. Обоснован рекомендуемый срок годности печенья – 3 месяца – с учетом коэффициента резерва для нескоропортящихся продуктов 1,15.

查看原文本刊更多论文

研究用于运动营养的蛋白质-碳水化合物饼干在保质期内的微生物安全性

为确定运动员营养蛋白质碳水化合物饼干的保质期，进行了微生物分析。产品配方包括燕麦片、鱼鳞肽添加剂、分离乳清蛋白、异麦芽寡糖和其他成分。对加里宁格勒连锁店的类似产品进行了分析。研究在六个控制点进行：成品背景、2 周、1 个月、2 个月、3 个月、104 天。考虑到非易腐产品的保质系数为 1.15，饼干的保质期建议为 3 个月。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Youth science reporter

自引率

0.00%

发文量