Aromatik bitki ekstraktları ile zenginleştirilmiş fonksiyonel elma suyu üretimi

Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi Pub Date : 2024-04-18 DOI:10.20289/zfdergi.1433287

Seda Ersus, İ. Tekin, Rahila Visali, Zulfiyya Allahverdiyeva, İ. Askerova, Aybeniz Hasanova, Rovshan Kamalov, Dürdane Aliyeva

{"title":"Aromatik bitki ekstraktları ile zenginleştirilmiş fonksiyonel elma suyu üretimi","authors":"Seda Ersus, İ. Tekin, Rahila Visali, Zulfiyya Allahverdiyeva, İ. Askerova, Aybeniz Hasanova, Rovshan Kamalov, Dürdane Aliyeva","doi":"10.20289/zfdergi.1433287","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Amaç: Bu çalışmanın amacı, aromatik bitkilerden infüzyon tekniği ile ekstraktlar elde ederek farklı formülasyonlarda elma suyu ile karıştırılarak fonksiyonel olarak zenginleştirilmiş bir ürün geliştirilmesi ve ürünün fizikokimyasal analizlerinin yapılmasıdır. \nMateryal ve Yöntem: Ihlamur çiçeği (Tilia cordata), kekik (Thymus collinus), kasnı otu (Ferula galbaniflua) ve yarpuz (Mentha pulegium) bitkilerinden infüzyon tekniği ile ekstraktlardan farklı oranlarda alınarak, elma suyuna ilave edilmiş ve fonksiyonel elma suyu üretimi gerçekleştirilmiştir. Farklı ekstraktların etkinliğini belirlemek amacıyla, elde edilen meyve sularına suda çözünür kuru madde, pH değeri, renk, berraklık, hidroksimetil furfural (HMF), toplam şeker, fenolik madde, antioksidan kapasite, askorbik asit analizleri yapılarak sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. \nAraştırma Bulguları: Farklı formülasyonlarla üretilen elma sularında artan bitkisel ekstrakt miktarına bağlı olarak HMF ve toplam şeker miktarları azalırken, ekstraktların içerdiği biyoaktif bileşenler sebebiyle toplam fenolik madde, antioksidan kapasite ve askorbik asit miktarlarında artış tespit edilmiştir. \nSonuç: Elde edilen bulgular, bitkisel ekstraktların elma sularının içeriğini etkin bir şekilde zenginleştirdiğini ve fonksiyonel özelliklerini arttırdığını göstermiştir.","PeriodicalId":512359,"journal":{"name":"Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi","volume":" 2","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2024-04-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.20289/zfdergi.1433287","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Amaç: Bu çalışmanın amacı, aromatik bitkilerden infüzyon tekniği ile ekstraktlar elde ederek farklı formülasyonlarda elma suyu ile karıştırılarak fonksiyonel olarak zenginleştirilmiş bir ürün geliştirilmesi ve ürünün fizikokimyasal analizlerinin yapılmasıdır. Materyal ve Yöntem: Ihlamur çiçeği (Tilia cordata), kekik (Thymus collinus), kasnı otu (Ferula galbaniflua) ve yarpuz (Mentha pulegium) bitkilerinden infüzyon tekniği ile ekstraktlardan farklı oranlarda alınarak, elma suyuna ilave edilmiş ve fonksiyonel elma suyu üretimi gerçekleştirilmiştir. Farklı ekstraktların etkinliğini belirlemek amacıyla, elde edilen meyve sularına suda çözünür kuru madde, pH değeri, renk, berraklık, hidroksimetil furfural (HMF), toplam şeker, fenolik madde, antioksidan kapasite, askorbik asit analizleri yapılarak sonuçlar istatistiksel olarak değerlendirilmiştir. Araştırma Bulguları: Farklı formülasyonlarla üretilen elma sularında artan bitkisel ekstrakt miktarına bağlı olarak HMF ve toplam şeker miktarları azalırken, ekstraktların içerdiği biyoaktif bileşenler sebebiyle toplam fenolik madde, antioksidan kapasite ve askorbik asit miktarlarında artış tespit edilmiştir. Sonuç: Elde edilen bulgular, bitkisel ekstraktların elma sularının içeriğini etkin bir şekilde zenginleştirdiğini ve fonksiyonel özelliklerini arttırdığını göstermiştir.

查看原文本刊更多论文

生产富含芳香植物提取物的功能性苹果汁

研究目的本研究的目的是通过浸泡技术从芳香植物中提取提取物，并通过在不同配方中与苹果汁混合来开发功能丰富的产品，同时对产品进行理化分析。材料和方法通过浸泡技术提取不同比例的椴树花（Tilia cordata）、百里香（Thymeus collinus）、决明子（Ferula galbaniflua）和薄荷（Mentha pulegium）提取物，并将其添加到苹果汁中，生产出功能性苹果汁。为了确定不同提取物的功效，对水溶性干物质、pH 值、颜色、透明度、羟甲基糠醛（HMF）、总糖、酚类物质、抗氧化能力和抗坏血酸进行了分析，并对结果进行了统计评估。研究结果：在用不同配方生产的苹果汁中，HMF 和总糖的含量因草药提取物含量的增加而降低，而总酚物质、抗氧化能力和抗坏血酸的含量则因提取物中含有生物活性成分而增加。结论结果表明，草药提取物有效地丰富了苹果汁的成分，提高了其功能特性。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi

自引率

0.00%

发文量