Plan de seguridad alimentaria en una empresa productora y comercializadora de dulces artesanales

Revista científica Guacamaya Pub Date : 2024-04-24 DOI:10.48204/j.guacamaya.v8n2.a5011

Gabriel Alfonso Burgos Briones, Jésica Montes Giler, Erika Pinargote Vélez, Carlos Alfredo Cedeño Palacios

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Abstract

El término seguridad alimentaria en los últimos años se lo ligado mucho a la salud y a enfermedades como la obesidad y el sobrepeso causadas en alrededor de 600 millones de personas en todo el mundo, razón por lo que la presente investigación se propuso como objetivo general la elaboración un plan de seguridad alimentaria en una empresa productora y comercializadora de dulces artesanales en el cantón Rocafuerte de la provincia de Manabí. En la parte metodológica el enfoque fue de tipo cualitativo, basándose en un diseño transversal de recopilación de información y análisis de observación visual, el método aplicado fue un estudio de campo a través de listas de chequeo, observaciones y entrevistas realizadas al administrador y personal de la empresa objeto de estudio. Los resultados obtenidos del presente estudio mostraron que existe un cumplimiento de 79%, dejando establecido que hay que fomentar la mejora continua en aspectos como el almacenamiento de la materia prima y el comportamiento del personal. Como conclusión de esta investigación y con la finalidad de mejorar el aspecto de seguridad alimentaria se propuso diseñar un plan de medidas preventivas y de riesgos en el proceso de la elaboración de los dulces que consista en una correcta recepción de la materia prima, almacenamiento, pesado, amasado, fermentación, horneado, empacado, transporte y distribución.

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一家生产和销售手工糖果的公司的食品安全计划

近年来，食品安全一词与肥胖和超重等健康和疾病密切相关，这些疾病影响着全球约 6 亿人，因此本研究的总体目标是为马纳比省罗卡富埃特县一家生产和销售手工糖果的公司制定食品安全计划。研究方法采用定性方法，以信息收集和视觉观察分析的横断面设计为基础，使用核对表、观察和采访被研究公司的管理者和员工等方法进行实地考察。研究结果显示，合规率为 79%，这表明必须鼓励在原材料储存和员工行为等方面不断改进。作为这项研究的结论，为了提高食品安全水平，建议在糖果生产过程中制定预防和风险措施计划，包括正确接收原材料、储存、称重、揉面、发酵、烘烤、包装、运输和分销。

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