Pembuatan beras analog dari Pati Garut dengan penambahan bahan fungsional

Jurnal Global Ilmiah Pub Date : 2024-01-26 DOI:10.55324/jgi.v1i4.42

M. Habib

{"title":"Pembuatan beras analog dari Pati Garut dengan penambahan bahan fungsional","authors":"M. Habib","doi":"10.55324/jgi.v1i4.42","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisiologis dan sensorik beras dengan sifat antioksidan dari pati garut, tepung mocaf dan puree rumput laut Gracilaria sp. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dua faktor. Faktor pertama adalah perbandingan pati garut: tepung mocaf, tiga level (25:75, 50:50, 75:25%). Faktor kedua adalah konsentrasi puree rumput laut Gracilaria sp yang mempunyai empat level yaitu ; 1; 2; dan 3%. Sesuai hasil penelitian didapatkan kadar air dan abu tertinggi pada perlakuan proporsi pati garut: tepung mocaf 25:75 dengan persentase rumput laut 3%, yaitu sebesar 2,15%. Kadar abu tertinggi pada perlakuan proporsi pati garut: tepung mocaf 25:75 dengan persentase rumput laut 3%, yaitu sebesar 1,18%. Kadar lemak tertinggi pada perlakuan proporsi pati garut: tepung mocaf 50:50 dengan persentase rumput laut 3% yaitu sebesar 2,91%. Kadar protein tertinggi pada perlakuan proporsi pati garut: tepung mocaf 25:75 dengan persentase rumput laut 2% yaitu sebesar 0,67%. Kadar karbohidrat tertinggi pada perlakuan proporsi pati garut: tepung mocaf 25:75 dengan persentase rumput laut 2% yaitu sebesar 97,20%. Total kalori tertinggi pada perlakuan proporsi pati garut: tepung mocaf 50:50 dengan persentase rumput laut 3% yaitu sebesar 410,87%.","PeriodicalId":516706,"journal":{"name":"Jurnal Global Ilmiah","volume":"122 11","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2024-01-26","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Jurnal Global Ilmiah","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.55324/jgi.v1i4.42","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisiologis dan sensorik beras dengan sifat antioksidan dari pati garut, tepung mocaf dan puree rumput laut Gracilaria sp. Penelitian ini menggunakan rancangan acak kelompok (RAK) dua faktor. Faktor pertama adalah perbandingan pati garut: tepung mocaf, tiga level (25:75, 50:50, 75:25%). Faktor kedua adalah konsentrasi puree rumput laut Gracilaria sp yang mempunyai empat level yaitu ; 1; 2; dan 3%. Sesuai hasil penelitian didapatkan kadar air dan abu tertinggi pada perlakuan proporsi pati garut: tepung mocaf 25:75 dengan persentase rumput laut 3%, yaitu sebesar 2,15%. Kadar abu tertinggi pada perlakuan proporsi pati garut: tepung mocaf 25:75 dengan persentase rumput laut 3%, yaitu sebesar 1,18%. Kadar lemak tertinggi pada perlakuan proporsi pati garut: tepung mocaf 50:50 dengan persentase rumput laut 3% yaitu sebesar 2,91%. Kadar protein tertinggi pada perlakuan proporsi pati garut: tepung mocaf 25:75 dengan persentase rumput laut 2% yaitu sebesar 0,67%. Kadar karbohidrat tertinggi pada perlakuan proporsi pati garut: tepung mocaf 25:75 dengan persentase rumput laut 2% yaitu sebesar 97,20%. Total kalori tertinggi pada perlakuan proporsi pati garut: tepung mocaf 50:50 dengan persentase rumput laut 3% yaitu sebesar 410,87%.

查看原文本刊更多论文

用箭筈淀粉制备添加了功能性成分的模拟米饭

本研究旨在确定箭杆淀粉、莫卡夫粉和海藻泥制成的抗氧化大米的生理和感官特性。本研究采用了双因素随机分组设计（RAK）。第一个因素是芦根淀粉与莫卡夫面粉的比例，分为三个等级（25:75、50:50、75:25%）。第二个因素是海藻泥的浓度，有四个水平，即 1%、2% 和 3%。研究结果表明，芦根淀粉：莫卡夫粉的比例为 25:75，海藻比例为 3%的处理中，水分和灰分含量最高，为 2.15%。灰分含量最高的是芦根淀粉：木薯粉 25:75（海藻比例为 3%）的处理，为 1.18%。脂肪含量最高的是箭筈淀粉：莫卡夫面粉的比例为 50:50，海藻比例为 3%的处理，脂肪含量为 2.91%。蛋白质含量最高的是箭筈淀粉与莫卡夫粉的比例为 25:75，海藻比例为 2%的处理，蛋白质含量为 0.67%。碳水化合物含量最高的是箭筈淀粉：莫卡夫面粉的比例为 25:75，海藻比例为 2%的处理，为 97.20%。芦根淀粉与莫卡夫面粉的比例为 50:50，海藻的比例为 3%时，总热量最高，为 410.87%。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Jurnal Global Ilmiah

自引率

0.00%

发文量