Qualidade microbiológica do leite in natura: tanques de expansão comunitários em Alagoas

Abstract

O leite é um alimento altamente nutritivo e consumido por grande parte da população, e devido a sua composição nutricional, sua qualidade pode ser alterada pela quantidade de microrganismos presentes. Objetivou-se com esse estudo avaliar a qualidade microbiológica do leite in natura proveniente de tanques de expansão comunitários no estado de Alagoas. Foram coletadas assepticamente 160 amostras de leite nas três mesorregiões do estado para análises microbiológicas. Observou-se 10,83% (13/120) das amostras com contagens de Staphylococcus coagulase positiva inferiores a 105 UFC/mL e 10,83% (13/120) com contagens superiores a 105 UFC/mL. Para coliformes foram encontrados 18,8% (30/160) com contagens menores que 1,1×103 NMP/mL e 81,2% (130/160) das amostras com valores maiores que 1,1×103 NMP/mL. Foi constatada ausência de Salmonella spp. e Listeria spp. em todas as amostras. Aeromonas spp. foi encontrada em 28,7% (46/160) das amostras. Para microrganismos mesófilos 15% (24/160) das amostras encontravam-se dentro do padrão exigido pela legislação, enquanto 85% (136/160) estavam fora do limite estabelecido de até 6X105 UFC/mL. As contagens de microrganismos psicotróficos foram superiores a 5×106 UFC/mL em 41,9% (67/160) das amostras analisadas. Conclui-se com esse estudo que as elevadas contagens de microrganismos no leite analisado e a temperatura inadequada dos tanques no momento da coleta, possibilitam a obtenção de um produto de baixa qualidade, pela ação deterioradora ou patogênica do microrganismo. Assim, sugere-se a implantação de boas práticas durante a ordenha, transporte e armazenamento do leite cru refrigerado, para a prevenção da contaminação da matéria prima, garantindo um produto com qualidade certificada.